لماذا الفانيليا باهظة الثمن؟

سبليت فانيلا فول

إنها تتناسب مع كل الحلوى التي نعرفها تقريبًا ، من ملفات تعريف الارتباط البسيطة إلى كعكات العرض ، ومن الحلويات المعدة مسبقًا إلى السوفليه المعقدة. من الناحية التاريخية ، ربما كان هذا هو الصاحب الصاحب للشوكولاتة ، لكن الفانيليا ظهرت منذ ذلك الحين ، لدرجة أن الرابطة الدولية للآيس كريم ادعت أن الفانيليا هي نكهة الخيار الأول لـ 29 في المائة من الأشخاص الذين يتناولون الآيس كريم ؛ وجاءت الشوكولاتة بنسبة 8.9 في المائة ؛ بينما ربطت الفراولة زبدة البقان بنسبة 5.3 في المائة (عبر ناشيونال جيوغرافيك ).

الفانيليا هي ثاني أغلى توابل في العالم اليوم بعد زعفران لأنه لا يمكن العثور عليها إلا في أجزاء معينة من العالم ولا يمكن تلقيحها إلا بطريقة معينة باليد - أو بواسطة أنواع معينة من الحيوانات والحشرات. الفانيليا التي يستخدمها الكثير منا في شكل سائل أكثر بأسعار معقولة مشتق من نقع حبوب الفانيليا القيمة في الماء والكحول (عبر هافبوست ) ، بينما يمكن أن تكلف قرون الفانيليا الفعلية ما يصل إلى 200 دولار للرطل (عبر شركة المال ) .



بدأت الفانيليا كصاحب الشوكولاتة

أصابع ويفر شوكولاتة وفانيليا

لم تكن الفانيليا مدرجة في قائمة التسوق الأصلية التي كان لدى التجار الأوروبيين عندما غادروا العالم القديم لأول مرة بحثًا عن التوابل بين عامي 600 و 1200. كانوا يبحثون فقط عن عناصر مثل جوزة الطيب ، فلفل ، والقرنفل ، والهيل ، وهذه التوابل كانت مهمة لأنها كانت ضرورية لإخفاء الأذواق الكريهة ورائحة الطعام السيئ (عبر معهد ماكورميك للعلوم ).

وجدت الفانيليا في الأصل في أمريكا الوسطى ، وشقت طريقها إلى أوروبا عن طريق الأسبان الذين غزوا المكسيك. لم يتم تقديرها لمزاياها الخاصة في البداية ، ولكن تم استهلاكها كمادة مضافة للشوكولاتة حتى أوائل القرن السابع عشر ، عندما قام طباخ يدعى هيو مورغان ، الذي كان يعمل في مطابخ الملكة إليزابيث الأولى ، بصنع حلوى بنكهة الفانيليا بالكامل. .

بحلول القرن الثامن عشر ، كان الفرنسيون يستخدمون الفانيليا في الآيس كريم. استمتع توماس جيفرسون ، الذي كان يشغل منصب وزير أمريكي في فرنسا ، بهذه المعاملة لدرجة أنه قرر إعادة وصفة آيس كريم الفانيليا إلى الأمريكتين حيث تم اكتشاف النكهة لأول مرة - ويمكنك العثور على وصفة جيفرسون الأصلية في مكتبة الكونغرس اليوم.



كيف تزرع الفانيليا اليوم؟

قرون الفانيليا في سلال

الفانيليا هي عضو في عائلة الأوركيد الكبيرة ، والتي تضم حوالي 25000 نوع مختلف. تلاحق أوركيد الفانيليا أبناء عمومتها الزهرية ، والتي تشتهر بصعوبة نموها ، ونتيجة لذلك ، هافبوست يقول بساتين الفاكهة الفانيليا لا يمكن العثور عليها إلا في منطقة محددة بشكل ضيق للغاية - أي من 10 إلى 20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء.

تزرع معظم الفانيليا اليوم في مدغشقر وريونيون والمكسيك (حيث تم اكتشافها لأول مرة) وجزيرة تاهيتي في المحيط الهادئ. شركة فانيلا يقول أن النكهة العطرية تزرع أيضًا في إندونيسيا وبابوا غينيا الجديدة وأوغندا وكينيا والهند وفيجي وأمريكا الوسطى وحتى هاواي.

يتم تلقيح الفانيليا باليد

تلقيح الفانيليا باليد

إذا كانت زراعة زهرة أوركيد الفانيليا صعبة ، فإن حملها للتلقيح حتى تنتج قرونها الثمينة يكون أصعب. تبدأ دورة زراعة الفانيليا بولادة أزهار شاحبة على طول كرمتها الزاحفة ، والتي تتفتح بعد ذلك لمدة 24 ساعة فقط.



لجعل الأمور أكثر صعوبة لمزارعيها ، لا يمكن لزهور الفانيليا التلقيح إلا بمساعدة نحلة معينة أو طائر طنان. إذا لم يكن هناك أي شيء في المنطقة ، فيجب تلقيح هذه الأوركيد الصغيرة يدويًا بعصا ونقر إصبع ، بحيث يمكن للزهور أن تحمل قرون الفانيليا التي سيتم استخدامها في النهاية لتذوق أفضل الحلويات في العالم (عبر خمر الأخبار ).

إذا لم يتم تلقيح الزهور ، ناشيونال جيوغرافيك تقول إنها تذبل وتموت وتسقط على الأرض. لا تزال تقنية التلقيح اليدوي ، التي مارسها عبد من ريونيون يُدعى إدموند في القرن التاسع عشر ، تُستخدم إلى حد كبير اليوم.

يتم تلبية الطلب العالمي على الفانيليا بواسطة الفانيلين الاصطناعي

تجفيف بوربون الفانيليا

إذا نجح التلقيح ، يحتاج المزارعون إلى الانتظار تسعة أشهر حتى تنضج القرون. وإذا سارت الأمور على ما يرام ، سيستمتع العالم بما يقدر بنحو 2000 طن متري من الفانيليا الطبيعية - وهذا لا يبدو كثيرًا ، خاصة وأن الفانيليا تستخدم في كل شيء تقريبًا.

لتعويض هذا النقص ، يستخدم المصنعون الفانيلين ، وهو الفانيليا الاصطناعية ناشيونال جيوغرافيك يقول إنه يمكن صنعه من البتروكيماويات ، اللجنين (الذي يتم الحصول عليه من صناعة اللب والورق) ، وكذلك أحد مكونات زيت القرنفل المعروف باسم الأوجينول. من السهل جدًا الحصول على Vanillin بكميات كبيرة - يتم تصنيع وبيع حوالي 20000 طن متري كل عام ويكلف جزءًا صغيرًا من الصفقة الحقيقية.

إخراج خالية من الغلوتين