لماذا الكافيار باهظ الثمن؟

كافيار

يعتبر الكافيار من الناحية العملية مرادفًا للثروة الرائعة والبذخ. يتميز بشكل بارز في الحفلات التي أقامها بارونات النفط الروسي ، ظهرت على بيتزا بقيمة 1000 دولار ، حتى أنها كانت تستخدم لترطيب بشرة الابن الأول بارون ترامب . نعم ، الكافيار هو بالتأكيد بعض الأشياء الراقية - لكن لماذا؟ ما الذي يرفع بيض السمك المتواضع إلى مثل هذا المكانة الرفيعة؟

حسنًا ، بالنسبة للمبتدئين ، فهي ليست مجرد بيض سمك. يُعرف كل بيض الأسماك باسم البطارخ ، لكن بيض سمك الحفش هو الوحيد الذي يُعطى تسمية الكافيار. ما هو أكثر من ذلك ، هناك فقط 27 نوعا من سمك الحفش ، و 18 من هذه الأنواع مدرجة في قائمة الأنواع المهددة بالانقراض ، مما يجعل سمك الحفش أكثر مجموعة من الأنواع المهددة بالانقراض على كوكب الأرض. وكلما زاد ندرة سمك الحفش وبيضه ، زاد تقديرنا لها ، حيث يبدو أن الندرة تغذي الطلب (تمامًا كما هو الحال مع بوبايز وشطائر الدجاج المباعة ).



هناك عامل آخر يزيد من تكلفة الكافيار وهو حقيقة أن بيض السمك هذا يجب أن يتم حصاده يدويًا ، وأي عملية لا يمكن أن تكون آلية تحمل تكاليف عمالة أعلى. ودعنا لا ننسى 'جاذبية المتغطرس' - لطالما تم تسويق الكافيار على أنه غذاء مناسب للطبقة الأرستقراطية ، لذلك من الطبيعي أن يكون لديه السعر الذي يتماشى مع صورتها .

أصبح الكافيار الراقي أقل تكلفة

كافيار Mamyrael / جيتي إيماجيس

في حين أن الكافيار الأعلى بالدولار لا يزال يكلف دولارات كبيرة ، أي مستورد نجمة الكافيار يخبرنا أن السعر مرتبط بكل من توافر صنف معين والعمالة المطلوبة لإنتاجه. أوه نعم ، وكذلك الوقت الذي تستغرقه الأسماك لإنتاج تلك البيض. يأتي الكافيار الأرخص من سمك الحفش الذي يمكن أن ينتج الكثير من البيض في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما ، ولكن البيض من سمك الحفش النادر بطيء الإنتاج يأتي بسعر أعلى بكثير.

ذات مرة ، كان أفضل الكافيار يتم صيده في البرية ، ولكن الإفراط في الصيد أدى إلى تعريضه للخطر أدى إلى التنظيم الحكومي ... لم يعد هناك الآن كافيار سمك الحفش يتم صيده في البرية في أي مكان على الكوكب من أجل الحب أو المال هذا يعني أن كل بيضة سمك الحفش الموجودة في السوق هذه الأيام تأتي من مزرعة أسماك. في حين أن بعض سمك الحفش لا يزال أكثر ندرة من غيره ، وبالتالي فإن بيضه أعلى سعرًا ، أدى الاقتصاد المتزايد وكفاءة تربية الأحياء المائية إلى انخفاض الأسعار في جميع المجالات.



ما هو أكثر من ذلك ، في حين أن جميع الكافيار يأتي من سمك الحفش ، فإنه ليس كل شيء من Beluga. الكافيار المصنوع من سمك الحفش الأكثر تواضعًا والأقل تعرضًا للانقراض المحلي يكون أرخص ، وحتى الشيف المهووس بالكافيار جاي ميكلي من مطعم التراث في شيكاغو يعترف (عبر جي كيو ) أنه يمكنك شراء بعض الكافيار اللذيذ مقابل 10 دولارات فقط للوعاء - في الواقع ، يوصي بشدة بشراء الأصناف الأقل ثمناً بكميات أكبر ، بدلاً من إنفاق ميزانيتك بالكامل على مجرد القليل من أغلى الكافيار.

ولكن ماذا لو كنت مليارديرًا وتموت لتتباهى بها؟ كيف يمكنك التأكد من أن الكافيار الخاص بك لا يزال يصرخ 'مفرطًا مجنونًا!' عندما يتم تصنيعها من بيض السمك المستزرع في المصنع؟ بسيطة - فقط رشها بذهب عيار 22 قيراطًا ، مثل كافيار Strottarga Bianco. بسعر 113،600 دولار للكيلو ، من المؤكد أنك ستربح جائزة الحنك المدلل طوال الوقت.