ماذا يعني في الواقع عندما يتحول اللحم المفروم إلى اللون البني

لحم بقري نيء مفروم

من السهل جدًا فتح الثلاجة ، والاستيلاء على حزمة من اللحم البقري المفروم - في محاولة لإعداد حشوة تاكو لتاكو الثلاثاء ، أو تحضير رغيف اللحم الشهير لأمي - فقط لتجد أن اللحم المفروم قد تحول إلى اللون البني. هل هذا يعني أنه لا يجب عليك طهيه للعائلة؟ في محاولة للمساعدة في حركة صفر نفايات ، ربما لا تشعر أنك تساهم بطريقة إيجابية إذا رميتها. ناهيك عن أنها مضيعة للمال.

وفقا ل وزارة الزراعة الأمريكية من الطبيعي أن يتغير لون اللحم المفروم أثناء وضعه على رف البقالة - وفي الثلاجة. حتى لو كان لونه أحمر أو وردي فاتح من الخارج ، فقد تبدو الأجزاء الداخلية بنية أو حتى رمادية. هذا أمر طبيعي ، وينتج عن نقص الأكسجين. هذا في حد ذاته لا يشير على الإطلاق إلى أن اللحم يفسد.



ومن المثير للاهتمام ، أن للأكسجين دورًا آخر مع لون اللحم - الأكسجين الذي يتفاعل مع سطح اللحم في الواقع يقرض لها نكهة الكرز الأحمر. لكن هذا لا يدوم إلى الأبد.

قد لا يكون تغيير لون اللحم المفروم سيئًا - حتى الآن

الأرض تشاك جاستن سوليفان / جيتي إيماجيس

لذا ، ماذا يعني أن اللحم المفروم قد تحول من لونه الزهري المائل إلى الحمرة إلى اللون الرمادي المائل إلى البني؟ الأمر بسيط حقًا: بمجرد تعرض اللحم المفروم للأكسجين ، سيتحول إلى اللون البني ، وهذا أمر طبيعي تمامًا (عبر الإخراج ). هذا مشابه لما يحدث للتفاح والأفوكادو والباذنجان عندما تنفث نفحة أو اثنتين من الهواء النقي.

أخبرت جانيل وين يانسي ، عالمة اللحوم في جامعة أركنساس الإخراج أن هذا يرجع إلى وجود بروتين في اللحم يسمى الميوجلوبين ، والذي عند تعرضه للأكسجين ، يغير شكله كيميائيًا ، وبالتالي يغير كيفية انعكاس الضوء عليه.



تفو ، جيد ان تعلم. لكن الأهم من ذلك ، هل لا يزال بإمكانك تناوله؟

كيف تعرف ما إذا كان اللحم المفروم مناسبًا للاستخدام

هذه الإجابة حول ما إذا كان بإمكانك تناول لحم البقر المفروم الذي تحول إلى اللون البني أم لا ليست 'نعم' أو 'لا'. حقا يعتمد. إذا كان مجرد تغيير في اللون ، فربما يكون من الجيد المضي قدمًا وطهي اللحم المفروم.

ومع ذلك ، فإن أول شيء يجب عليك فعله هو التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا لم يمر هذا التاريخ ، فمن المحتمل أنك بخير لتناوله. ماذا لو كنت لا تزال غير متأكد؟ ثم خذ شم. ماذا رائحة مثل؟ إذا كان ذلك يجعل شعر أنفك يقف في حالة من النفور ، فهناك احتمال كبير أن لحم البقر المفروم يحتاج إلى رمي. أيضًا ، إذا كان لزجًا أو كان الملمس معطلاً ، فهذا سبب وجيه آخر للتخلص منه.



في النهاية ، يجب ألا يمثل تحول اللحم المفروم من اللون الأحمر الفاتح إلى البني مشكلة. فقط تذكر ، عندما تطبخ اللحم المفروم ، افعل ذلك على درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت.