الحقيقة حول 'تيكيلا' المصنوعة خارج المكسيك

تيكيلا في كوب طلقة مع دودة

يقترن مع إسفين جير ، قليل من الملح ، أو يخلط مع الثلج والمزيج الحلو والحامض لمارجريتا ، فإن استهلاك التكيلا في الولايات المتحدة عادة ما يكون حول إخفاء طعم الروح. ومع ذلك ، في المكسيك ، تيكيلا لها دلالة مختلفة تمامًا وهناك ممارسة مختلفة تحيط باستهلاكها. بالنسبة الى طباخ ، 'التكيلا الجيدة يتم ارتشافها بالفعل ولا يتم تغطيتها مرة واحدة.' يقولون أنه من المعتاد الاستمتاع بها من خلال 'تعبئة تيكيلا الصبار بنسبة 100٪ في كوب زجاجي ثم أخذ رشفات صغيرة منه.' الوجبة اليومية يقول ننسى زجاج اللقطة: يجب الاستمتاع بتكيلا الصبار الجيد من الشم مثل سكوتش.

أحد الاختلافات الكبيرة في نكهة وجودة التكيلا هو مكان وكيفية صنعها. إذا كنت تشتري التكيلا غير المصنوع في المكسيك أو لم يتم صنعه باستخدام نوع نباتي معين مطلوب من التكيلا ، فمن المحتمل أنه ليس التكيلا الذي تحتسيه في الواقع.



ما هو التكيلا؟

تيكيلا بلانكو وريبوسادو

التكيلا عبارة عن روح مقطرة مصنوعة من نبات الصبار. بشكل أكثر تحديدًا ، إنه مصنوع من صبار التكيلانا الأزرق ، وهو نبات أصلي في ولاية خاليسكو الغربية المكسيكية (عبر المصفاة 29 ). في حين أن هناك أكثر من 220 نوعًا مختلفًا من الأغاف التي تنمو في المكسيك ، إلا أن التكيلا الحقيقية مصنوعة فقط من نوع واحد من نبات الصبار الذي يزرع في مناطق معينة من ولاية خاليسكو. بالنسبة الى المصفق ، الولايات المكسيكية الخمس التي يمكنها إنتاج التكيلا بشكل قانوني تشمل خاليسكو ، وغواناجوانتو ، وتاماوليباس ، وميتشواكان ، وناياريت.

تيكيلا كانت موجودة منذ القرن السادس عشر ، عندما الفاتحون الاسبان نفد مخزونها من براندي وقرروا أن يقرنوا معرفتهم بالتقطير بممارسة الأزتك في صنع اللب ، 'مشروب كحولي غائم وحامض قليلاً مصنوع من استخراج العصارة الحلوة من قلوب [الأغاف] وتخميرها ،' يشرح ديكانتر. وكانت النتيجة هي الروح الفريدة واللذيذة التي نعرفها ونحبها اليوم.

كيف يتم صنع التكيلا؟

قلوب التكيلا التي حصدها جيمادوريس

تيكيلا مصنوع باستخدام نبات الصبار الأزرق ، الذي يتم حصاده بواسطة jimadores الذين يخترقون الأوراق الخارجية حتى يتمكنوا من حصاد القلب ، أو البينا ، من نبات الأغاف (لكل إزكالي تيكيلا ). يتم بعد ذلك طهي قلوب الأغاف داخل أفران الطوب أو الأوتوكلاف المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي يشرح إيزكالي تيكيلا أنها تنتج سكريات بسيطة قابلة للتخمير من الكربوهيدرات المعقدة. ثم يتم طحن البينيا المطبوخة لاستخراج العصير من النبات ليتم تخميره.



يمكن أن تستغرق عملية التخمير من سبعة إلى 12 يومًا وعادة ما تتم في أحواض خشبية كبيرة أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. بعد ذلك ، يتم تقطير السائل المخمر ، عادة مرتين أو ثلاث مرات حسب التكيلا. بمجرد أن يتم تقطير السائل ، يصبح جاهزًا للشيخوخة. يتم الانتهاء من التكيلا غير المعبأ ، أو التيكيلا بلانكو ، بعد التقطير الثاني ويكون جاهزًا للتعبئة. يتم وضع Reposado و añejo tequilas في براميل (عادةً براميل من خشب البلوط الأبيض الفرنسي أو الأمريكي تم استخدامها مع البوربون ، وفقًا لإيزكالي تيكيلا) ، حيث سيجلسون لمدة 2-12 شهرًا (reposado) ، 1-3 سنوات (añejo) ، أو لأكثر من ثلاث سنوات (añejo إضافي).

التكيلا المكسيكية مقابل التكيلا الأخرى

قلوب الأغاف في تقطير التكيلا

المكسيك هي في الواقع المكان الوحيد الذي يمكن فيه صنع التكيلا ، لذا فإن التكيلا المكسيكية هي النوع الوحيد المتاح من التكيلا الحقيقي. حتى داخل المكسيك ، لا يوجد سوى عدد قليل من المناطق التي يُسمح فيها للروح التي تم إنشاؤها من نبات الأغاف الأزرق أن تسمى التكيلا. `` أي شيء آخر مصنوع من Blue Weber Agave خارج هذه المناطق ، أو من أغاف ليس Blue Agave ، ليس من الناحية القانونية تيكيلا ، '' وفقًا لـ زوج الكرمة .

الأرواح المصنوعة من الصبار الأزرق خارج هذه المناطق في المكسيك عادة ما توصف بأنها شيء أقل جاذبية من 'التكيلا'. يطلق عليهم عادة 'الروح المنتجة / المقطرة من 100٪ الأغاف الأزرق.' ذكرت Vine Pair أنه كانت هناك محاولات لتسمية non-tequilas لجذب المستهلكين المطمئنين - مثل روح Temequila المنتجة في Temecula ، كاليفورنيا. ومع ذلك ، فإن هذه السوائل ليست مجرد تكيلا.



لذا ، إذا كنت تتطلع حقًا إلى الاستمتاع بتكيلا جيدة بشكل صحيح ، فتأكد من شراء واحدة مصنوعة في المكسيك ، وإلا فلن تستمتع بتكيلا حقيقية على الإطلاق ، ولكن تم طرحها بواسطة شخص آخر يحاول ذلك تكرار هذه الروح المكسيكية. إذا كنت تبحث عن احتساء التكيلا بدلاً من مجرد التخلص منه ، فنحن نوصي بتجربة reposado أو añejo tequila.

أين يمكنك شراء التكيلا المكسيكية الحقيقية؟

زجاجات التكيلا على الرف في مكسيكو سيتي هيكتور فيفاس / جيتي إيماجيس

إن شراء التكيلا الحقيقية في الولايات المتحدة ليس بالمهمة الصعبة - ما عليك سوى أن تكون على دراية بما تبحث عنه وتأكد من قراءة ملصقات المشروبات الروحية قبل شرائها. للحصول على أفضل وأصدق طعم ، ابحث عن التكيلا التي تكون 100٪ من الأغاف الأزرق ، بدلاً من أي شيء يسمى 'mixto'. ستحمل معظم متاجر الخمور ومحلات البقالة التكيلا الحقيقية ، حيث تزداد شعبيتها فقط. (نمت مبيعات تيكيلا من 20.1 مليون إلى 23 مليون حقائب 9 لتر بين 2019 و 2020 ، لكل ستاتيستا ).

بالنسبة الى إثارة ، هناك بعض الأشياء الأخرى التي يجب البحث عنها عند شراء تيكيلا مكسيكية أصلية تتضمن ملصق يقول 'صنع في المكسيك' أو 'Hecho en Mexico'. ستحتاج أيضًا إلى البحث عن الأحرف CRT ، والتي تمثل Consejo Regulador del Tequila ، وهي الوكالة التنظيمية التي تشرف على إنتاج التكيلا. إذا لم يكن لديه هذا الملصق ، فمن المحتمل أنه ليس تكيلا مكسيكيًا حقيقيًا.