هذه هي الطريقة التي تدمر بها أواني القلي الخاصة بك

قدر القلي

سواء كنا نحاول إتقان إصدار منزلي من سندويتش دجاج مقلي بوبايز أو صنع طبق جانبي من الفطر الطازج من سوق المزارعين المقلية بالزبدة والأعشاب ، فمن المحتمل أن نصل إلى مقلاة مضمونة. ولكن حتى لو كان وعاء الطهي الأكثر استخدامًا في منزلك ، فقد تفاجأ ببعض الطرق التي تدمر بها مقاليك.

لم يتم إنشاء جميع الأحواض على قدم المساواة. ثقيل مقلاة حديد يحتاج إلى عناية مختلفة عن مقلاة الشواء غير اللاصقة. لن تحتاج مقلاة جديدة تمامًا من الحديد الزهر إلى الكثير من TLC مثل تلك التي قد تجدها في متجر التوفير أو ترث من أحد الأقارب. الطريقة التي تطبخ بها وتنظيفها وتخزينها يمكن أن يكون لها علاقة كبيرة بمدة استمرارها. سواء كنت كسولًا ووضعتهم في غسالة الصحون أو استخدمت الأواني الخاطئة للوظيفة ، لحسن الحظ ، فإن معظم الطرق التي قد تدمر بها مقاليك سهلة الإصلاح.



إذا كنت قد سئمت من وجود أواني غير لاصقة ذات أسطح تبدو لاصقة أو مقالي مشوهة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي تحول صنع العشاء إلى عمل شعوذة بالزيت الساخن ، فهذه هي النصائح التي تحتاجها للتأكد من أن المقالي الخاصة بك تبقى لطيفة كما كانت. اليوم حصلت عليها. بالمال الذي توفره عند استبدال المقالي ، ربما يمكنك أخذ القليل منها دروس الطبخ !

تضع مقاليك في الحوض وهي لا تزال ساخنة

مقلاة في الحوض

هناك شيء يرضي بشكل غريب حول الطريقة التي ستصدر بها مقلاة ساخنة عندما تقوم بذلك ضعه في الحوض بعد الطهي ، ولكن اتضح أن هذا الصوت بالذات قد يشير إلى حدوث شيء سيء في المقلاة.

عندما تقوم بتسخين المقلاة ببطء على موقد علوي ، فإن طبقات المعدن التي يتكون منها المقلاة تتمدد معًا تدريجيًا. عندما تبردها ببطء ، تتقلص هذه الطبقات تدريجيًا أيضًا. تأتي المشكلة عندما تقوم بإدخال إناء ساخن يصرخ لتبريد الماء. يمكن أن يتسبب الماء في تبريد الطبقات الخارجية من المعدن وانكماشها بسرعة ، بينما تظل الطبقات الداخلية ساخنة وممتدة ، وهي ظاهرة تُعرف بالصدمة الحرارية.



عندما يبرد جزء من المقلاة بشكل أسرع من البقية ، يمكن أن يتسبب ذلك في تشوه المقلاة أو تشققه أو تشققه أو تحطيمه ، وهو شيء تحتاج إلى توخي الحذر منه بشكل خاص إذا كنت تستخدم زجاجًا أو سيراميك أو قطعة رقيقة. مقلاة غير لاصقة.

بدلًا من ملء المقالي بالماء لنقعها أو وضعها في حوض مبلل بعد الطهي مباشرة ، اتركها تبرد قليلًا على موقد آخر أو على ركيزة. بمجرد أن يبرد ، يمكنك استخدام الماء الدافئ لنقع المقالي (طالما أنها ليست من الحديد المصبوب).

ما هو لحم الدجاج الداكن

يمكنك استخدام حرارة عالية مع أواني القلي غير اللاصقة

مقلاة غير لاصقة في النار

إذا كنت تطبخ اللحم أو الخضار من أجل وجبتك وترغب في تحميصها جيدًا للمساعدة في تطوير المزيد من النكهة ، فمن المنطقي أنك تريد زيادة الحرارة حتى يصرخ المقلاة ساخناً قبل إضافة طعامك. بمعرفة كيف يمكن للأطعمة أن تلتصق عندما تحاول سلقها ، قد تقرر أيضًا استخدام مقلاة غير لاصقة لهذا النوع من جهود الطهي. لكن باستخدام حرارة عالية مع مقالي غير لاصقة هي في الواقع واحدة من أسرع الطرق لتدميرها.



المقالي غير اللاصقة عادة ما تتكون من معادن ذات طبقات يتم تغطيتها بعد ذلك بطبقة غير لاصقة. عند استخدام حرارة عالية ( عندما تزيد درجة حرارة المقلاة عن 500 درجة ) ، تصبح مادة PTFE الكيميائية الموجودة في الطلاء المقاوم للالتصاق غير مستقرة ويبدأ سطح المقلاة في التدهور. في مثل هذه درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن لأدوات الطهي غير اللاصقة إطلاق أبخرة سامة في الهواء في بعض الحالات.

هذا يعني أن شرائح اللحم والخضار المشوية يمكن أن تؤثر سلبًا على المقلاة المفضلة لديك. بمجرد أن يبدأ الطلاء في التدهور ، تفقد المقلاة سحرها غير اللاصق. بدلًا من استخدام المقلاة غير اللاصقة لكل مشروع طبخ ، فكر في حفظه لأشياء مثل الفطائر والبيض والأطعمة الأخرى التي تطبخها برفق على نار منخفضة أو متوسطة. سيساعد ذلك في الحفاظ على تكامل السطح المانع للالتصاق ، بحيث تدوم المقلاة لفترة أطول.

تنقع مقلاة من الحديد الزهر

نقع المقلاة

هناك الكثير من الخرافات والأساطير والأكاذيب حولها رعاية مقالي الحديد الزهر . يقول بعض الناس أنه لا يمكنك تنظيفهم بالصابون (يمكنك ذلك!) أو أنه لا ينبغي عليك تنظيفهم في حالة تقطيع التوابل (يصعب القيام به بفرشاة فرك فقط) ، لذلك فمن المنطقي أن تشعر بالرعب من البدائل ، يبدو أن أفضل شيء تالي هو نقع الحديد الزهر. لكن اتضح أن النقع هو أحد الأشياء التي تقوم بها حقا لا تستطيع أن تفعل لحديد الزهر الخاص بك على الإطلاق.

كيف يصنع ماكدونالدز قطع الدجاج؟

نقع الخاص بك مقلاة من الحديد الزهر يمكن أن يسبب لها الصدأ. بمجرد أن تصدأ المقلاة ، لن تتلف ، لكنك تحتاج إلى ذلك الرمل من الصدأ باستخدام الصوف الصلب وإعادة تتبيل المقلاة بالكامل ، وهو عمل أكثر مما يريد معظمنا التعامل معه بعد طهي العشاء.

بدلًا من نقع مقلاة الحديد الزهر ، املأها بالماء الساخن عند الانتهاء من الطهي (تأكد من أن الماء ساخن حتى لا يتلف المقلاة) واستخدم فرشاة تنظيف لإزالة أي بقايا عالقة. إذا كان هناك أي أجزاء صلبة متبقية ، فاستخدم الملح الخشن كمادة كاشطة لفرك المقلاة ، أو حاول غلي الماء في مقلاة من الحديد الزهر حتى تنعم القطع العالقة ويمكن كشطها.

تستخدم الأواني المعدنية مع أواني القلي غير اللاصقة

مقلاة معدنية غير لاصقة

أواني القلي غير اللاصقة هشة. بينما يطبخون أشياء مثل الكريب ، بيض ، والأسماك الخالية من العيوب دون الالتصاق ، فإن الحفاظ على هذا السطح المقاوم للالتصاق أصعب مما تعتقد. خطوة واحدة خاطئة ، والشيء التالي الذي تعرفه أن المقلاة غير اللاصقة المفضلة لديك مغطاة بالخدوش ولم تعد تسمح للفطائر وما شابه ذلك بالانزلاق من على سطحها بسهولة. لذا ، كيف يمكنك جعل أدوات الطهي غير اللاصقة تدوم لفترة أطول؟

أحد الأشياء التي يمكنك القيام بها لضمان بقاء سطح المقلاة غير اللاصقة أملسًا هو استخدام الخشب أو البلاستيك أو الخيزران أو السيليكون. أواني عندما تطبخ.

يمكن للأواني المعدنية أن تخدش وتخدش سطح المقلاة غير اللاصقة ، مما يؤدي إلى تآكل الطلاء. وبالمثل ، يجب ألا تستخدم الصوف الفولاذي أو أجهزة تنقية الغاز المعدنية الأخرى عند غسل الأواني غير اللاصقة أيضًا. بدلاً من ذلك ، اختر إسفنجة ناعمة أو جهاز تنظيف يوضح أنه غير آمن على العبوة.

يجب أيضًا أن تضع في اعتبارك أنه ، على عكس قطع الحديد الزهر المتوارثة ، تدوم المقالي غير اللاصقة لمدة خمس سنوات تقريبًا . إذا كنت تتجنب الأدوات المعدنية وأجهزة التنظيف ولا تزال تلاحظ ظهور خدوش ، فقد يكون الوقت قد حان لاستبدال المقلاة غير اللاصقة.

كبديل عن مسحوق الكاكاو في الكيك

أنت تضع مقاليك في غسالة الصحون

مقالي في غسالة الصحون

في نهاية ليلة طويلة ، عندما تحضر عشاءًا يستخدم بطريقة ما كل طبق تقريبًا لديك ، فمن المغري أن تضع المقالي في غسالة الصحون بدلاً من الوصول إلى مرفقيك في فقاعات الشحوم والصابون. ولكن إذا استسلمت لإغراء القيام بالأشياء بالطريقة السهلة ، يمكنك ذلك ينتهي الأمر بتدمير المقالي الخاصة بك كليا.

قد تكون أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ حسنا في غسالة الصحون ، ولكن يمكن أن يتغير لون المقالي النحاسية ، ويمكن أن تفقد المقالي غير اللاصقة قدراتها غير اللاصقة ، ويمكن أن يتلف الحديد الزهر ، ويمكن أيضًا أن يتلف الفولاذ الكربوني ، والحديد الزهر المطلي بالمينا ، وأواني القلي المصنوعة من الألومنيوم في غسالة الأطباق.

هناك عدة أسباب لذلك. يمكن أن تتسبب الحرارة العالية لمياه الغسيل والتبخير في تجفيف الهواء الساخن في إتلاف المقالي ؛ يمكن أن تتسبب البيئة الرطبة والرطبة في تصدأ المقالي ؛ وعندما تتجول الغسالة في كل شيء حولها ، يمكن أن تتسبب في حك الأشياء أو اصطدامها بالمقالي ، مما يؤدي إلى خدشها أو خدشها.

للحصول على أفضل النتائج ، التزم بغسل المقالي يدويًا وتجفيفها جيدًا عند الانتهاء. على الأقل لديك الآن عذر لشراء مجموعة جديدة فاخرة من قفازات غسيل الأطباق!

يمكنك استخدام رذاذ الطبخ مع أواني القلي غير اللاصقة

رذاذ الطبخ

طفرة سريعة من PAM أو بخاخ طبخ آخر هو أول شيء يضعه الكثير منا في مقالينا قبل أن نبدأ في وصفتنا اليوم . إنها طبيعة ثانية. لكن استخدام بخاخات الطهي يمكن أن يجعل المقالي غير اللاصقة أكثر لزوجة. ما يعطي؟

ليس النفط بحد ذاته هو المشكلة. عادة ما يتم صنع بخاخات الطهي من نفط ، ولكن المكونات الأخرى ، مثل الليسيثين (مستحلب) ، ثنائي ميثيل السيليكون (عامل مضاد للرغوة) ، والبروبان أو البوتان (الدوافع التي تجعل رذاذ الزيت من العلبة) هي التي يمكن أن تبدأ في إتلاف مقاليك غير اللاصقة . تتراكم هذه المكونات بمرور الوقت ، وعندما يتم تسخين الليسيثين ، يمكن أن ينتهي به الأمر في الواقع إلى الطهي في المقلاة ، تاركًا بقايا لزجة يمكن أن تجعل سطح المقلاة لزجًا وليس غير لاصق.

بدلًا من استخدام رذاذ الطهي ، حاول البحث عن زجاجة بخاخ يدوية بدلاً من ذلك. بهذه الطريقة يمكنك استخدام طبقة رقيقة من نفط على المقالي غير اللاصقة دون الحاجة إلى القلق بشأن تراكم تلك المنتجات الثانوية اللزجة. إذا كنت لا ترغب في شراء أي معدات خاصة ، يمكنك أيضًا غمس منشفة ورقية في بعض الزيت واستخدامها لتغليف المقلاة قبل البدء في الطهي.

أنت لا تعيد تتبيل مقلاة الحديد الزهر ... أو مقلاة غير لاصقة

مقلاة حديد

معظم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر التي تشتريها هذه الأيام محضرة مسبقًا وجاهزة للطهي ، ويمكن استخدام أواني القلي غير اللاصقة دون أي معالجة خاصة أيضًا. ولكن مع كل من أواني القلي المصنوعة من الحديد الزهر وغير اللاصقة ، من المهم إعادة تكييف سطح الطهي للحفاظ عليه تمامًا كما كان عند شرائه.

على الحديد الزهر التوابل عبارة عن طبقة دهنية مبلمرة ، أو اندمجت مع سطح المقلاة ، لتكوين سطح شبيه بالبلاستيك غير لاصق. عندما يبدأ السطح في التآكل ، قد يكون من الصعب جدًا إخراج الأشياء من المقلاة.

لإعادة تلطيف الحديد الزهر ، افركه بمحلول صابون معتدل لإزالة أي جزيئات وبقايا طعام ، واستخدم الصوف الصلب لإزالة أي بقع صدأ. جفف المقلاة جيدًا ثم غلفها بطبقة رقيقة من الزيت من الداخل والخارج. اخبزيها في فرن بزاوية 450 درجة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم اتركيها تبرد في الفرن ، أو كرري العملية عدة مرات لبناء الطبقة المبلمرة.

أنت بحاجه إلى قم بتتبيل المقالي غير اللاصقة أيضًا ، ولحسن الحظ ، الأمر سهل. قم بتغطية الجزء الداخلي من المقلاة غير اللاصقة بطبقة رقيقة من الزيت ، ثم اخبزها على درجة 300 درجة لمدة ساعة. امسح الزيت الزائد بمجرد أن تبرد المقلاة ، وكرر العملية مرة كل ستة أشهر أو نحو ذلك ، أو عندما تلاحظ أن المقلاة بدأت تلتصق.

هل الأرز الأصفر صحي

يمكنك تكديس أواني القلي غير اللاصقة والحديد الزهر داخل بعضها البعض

مقالي مكدسة

إذا كانت لديك مساحة محدودة في منزلك أو لديك شقة حيث لا يُسمح لك بتركيب رفوف للأواني والأواني ، فمن المحتمل أنك عادة كدس المقالي الخاصة بك عندما يتم تخزينها. إنه أمر منطقي من منظور توفير المساحة ، ولكن القيام بذلك يمكن أن يقلل في الواقع من عمر أدوات الطهي الخاصة بك.

هذا صحيح بشكل خاص مع الحديد الزهر و مقالي غير لاصقة . يمكن أن يؤدي تكديس الحديد الزهر إلى كشط أو تشقق سطح المقالي ، خاصة وأن المادة ثقيلة جدًا. يمكن خدش المقالي غير اللاصقة عند تكديسها أيضًا ، مما قد يؤدي إلى تدهور الطبقة غير اللاصقة على سطح المقلاة ، مما يترك لك مقلاة تناسبك. بيض مخفوق التمسك مثل الغراء ، شيء لا يريده أحد.

من الناحية المثالية ، يمكنك تعليق أواني القلي لتخزينها ، أو وضعها في خزانة في طبقة واحدة ، ولكن إذا لم يكن لديك مساحة (إذا كان لديك مساحة ، فنحن ننتقل إلى الداخل) ، فهناك طريقة لصنع تكديس المقالي بطريقة أكثر أمانًا.

قبل تكديس صينية بداخل أخرى ، ضع طبقة مزدوجة من المناشف الورقية ، أو قطعة من الورق المقوى ، أو وعاء حفر في المقلاة الأساسية. سوف يستقر المقلاة الثانية فوق المنشفة الورقية أو حامل القدر ، والطبقة الواقية التي ستمنع السطح من الخدش. سيساعد أيضًا على امتصاص أي رطوبة أو زيوت باقية يمكن أن تتلف المقالي أو تتسبب في صدأها بمرور الوقت.

أنت لا تزيل الطعام العالق من المقالي بشكل صحيح

غسل المقالي

عندما يحصل أحد المقالي المفضلة لديك على بقعة شائكة من الطعام المحترق ، فمن المغري ملاحقته بكل شيء من الصوف الصلب إلى المذنب ، وخفق سكين الزبدة للحصول على أقصى قدر من الخردة إذا لزم الأمر. لحسن الحظ ، اتضح أن هذه الكمية من شحوم الكوع ليست ضرورية في كثير من الأحيان ، وهو أمر جيد بالنظر إلى حقيقة أن مثل هذه الإجراءات القاسية يمكن أن تؤدي في النهاية إلى إتلاف المقالي الخاصة بك.

ل إزالة الطعام العالق من المقالي بخلاف المواد غير اللاصقة ، احتفظ بالمقلاة على الموقد. بعد إخراج طعامك المطبوخ من المقلاة ، ارفع درجة الحرارة إلى أعلى ، وعندما تصبح المقلاة ساخنة جدًا ، أضف بعض الماء الدافئ. أنت تقوم بإزالة زجاج المقلاة بشكل أساسي ، ولكن هذه المرة من أجل النظافة بدلاً من النكهة. عندما يذهب الماء إلى المقلاة ، يجب أن يبدأ في الغليان ، وهذا هو الوقت الذي يجب أن تذهب فيه إلى المدينة بملعقة خشبية ، وكشط كل الأجزاء السوداء التي يجب الآن تخفيفها. اغسل المقلاة كالمعتاد بعد كشطها ، ويجب أن تكون خالية من أي وسخ.

المقالي غير اللاصقة التي لا تزال تعمل بشكل جيد ، لا ينبغي أن يعلق أي طعام عليها ، ولكن إذا حدث ذلك ، فإن الماء الساخن والصابون ولوحة التنظيف الآمنة غير اللاصقة هي السبيل للذهاب. عادة ، على الرغم من ذلك ، يجب أن يتم مسح المقلاة المقاومة للالتصاق التي يتم صيانتها جيدًا ببساطة باستخدام منشفة ورقية.

أنت تضع المقالي الخطأ في الفرن

تحميص

يُضفي تحميص طعامك (تحميصه على سطح الموقد ثم نقل مقلاةك إلى الفرن لإنهاء الطهي) نكهة إلى طبقك ويساعد على ضمان طهي قطع اللحم إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة مع استمرار تكرملها من الخارج ، لكن عليك التأكد من أنه من الآمن وضع المقلاة في الفرن.

إذا كنت تستخدم الحديد الزهر أو الحديد الزهر المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني بمقابض مصنوعة من نفس مادة المقلاة نفسها ، فيجب أن تكون قادرًا على استخدام تلك الموجودة في الفرن.

ولكن إذا كنت تستخدم أوانيًا غير لاصقة ، أو إذا كانت المقالي الخاصة بك تحتوي على مقابض بلاستيكية ، فهناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها.

ل أواني بمقابض بلاستيكية أفضل طريقة لحفظها في الفرن هي لف أي أجزاء بلاستيكية في طبقة مزدوجة من المناشف الورقية المبللة ، والتي يجب بعد ذلك لفها بورق الألمنيوم. يمنع الماء البلاستيك من تجاوز درجة غليان الماء (212 درجة) ، لذلك يمكن أن يكون المقبض آمنًا في الفرن في فرن 425 درجة لمدة ساعة تقريبًا وفرن 450 درجة لنحو نصف ساعة.

ل المقالي غير اللاصقة ، تحتاج أيضًا إلى التأكد من أنها لا تزيد عن 500-600 درجة في الفرن. عند 500 درجة ، تصبح المادة الكيميائية PTFE في الطلاء غير اللاصق غير مستقرة ، مما يؤدي إلى تدهور السطح غير اللاصق. للحصول على أفضل النتائج ، تحقق لمعرفة ما إذا كانت مقاليك آمنة في الفرن عند شرائها ، قبل محاولة وضعها في الفرن.

تاكو بيل الفول المقلي

أنت تطبخ الأطعمة الحمضية في مقلاة جديدة من الحديد الزهر

طماطم مقلاة من الحديد الزهر

التتبيل على مقلاة من الحديد الزهر هو في الواقع طبقة من الزيت المبلمر الذي يساعد على منع طعامك من الالتصاق بالمقلاة أثناء الطهي ، كما يساعد على حماية المعدن الذي يتكون منه المقلاة. لذلك عندما تبدأ طبقة التوابل هذه في التدهور ، يمكن أن يتلامس الطعام الذي تطبخه مع المعدن الداخلي للمقلاة ، مما يؤدي إلى تغيير لون المقلاة وجعل مذاق طعامك غريبًا ومعدنيًا.

لهذا السبب ، على الرغم من أنك تستطيع قم بطهي الأطعمة الحمضية مثل صلصة الطماطم أو الدجاج بالليمون في مقلاة الحديد الزهر ، يجب أن تكون استراتيجيًا. إن صنع هذه الأطعمة عالية الحموضة في مقلاة جديدة تمامًا من الحديد الزهر لا تحتوي على طبقة ثقيلة من التوابل يمكن أن يتركك مع مقلاة يلتصق بها كل شيء - وعشاء يشبه طعم التغيير الإضافي.

حتى إذا كنت تشتري مقلاة جديدة تمامًا تدعي أنها مطبوخة مسبقًا ، فمن الجيد الانتظار حتى تقوم أيضًا بتتبيل الحديد الزهر عدة مرات وطهي بضع دفعات من بايكون فيه لبناء تلك الطبقة المبلمرة قبل تنتقل إلى أطباق أكثر حمضية مثل كرات اللحم في المارينارا.