هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع فيلفيتا حقًا

مكعبات فلفيتا مع طبق مكرونة جايسون كيمبين / جيتي إيماجيس

يُعرف فيلفيتا بالذهب السائل ، وهو عبارة عن كتلة برتقالية صفراء زاهية من اللذيذة المالحة والقشدية (على الأقل للبعض) على أرفف متاجر البقالة. إنه يخدم العديد من الأغراض ، من العمل كصلصة جبنة ناعمة وكريمة للماك والجبن محلي الصنع إلى الخير اللذيذ داخل ساندويتش الجبن المشوي. إنها أيضًا قاعدة للعديد من الصلصات التي يتم تقديمها في الحفلات والتجمعات الاجتماعية. بغض النظر عن مقدار ما يزعمون أنهم يقاومونه ، فإن القليل منهم يستطيع مقاومة الطبق في أي مكان فيلفيتا هو نجم العرض.

ولكن كيف أصبحت فيلفيتا ولماذا هي مثيرة للجدل في بعض الأحيان؟ بالنسبة الى ديليش و كانت فيلفيتا من بنات أفكار شركة مونرو للجبن. في أوائل القرن العشرين ، لم ترغب الشركة المصنعة للجبن في التخلص من عجلات الجبن السويسرية التي تحطمت أثناء عملية التصنيع أو انتهى بها الأمر مشوهة. حتى لو لم يتم تشكيل العجلات السويسرية في دائرة كاملة ، فإنها لا تزال صالحة للأكل. بدا رمي الطعام الجيد بعيدًا وكأنه إهدار هائل.



طلبت الشركة من إميل فراي ، مهاجر سويسري ، المساعدة. اكتشف فراي أنه يمكن إذابة قصاصات الجبن مع مساعدة من مصل اللبن وإعادة استخدامها كمنتج جديد مع تناسق أكثر سلاسة. تم تسويق قطع الجبن التي تم إنقاذها في الأصل تحت اسم Velveeta كشركة مستقلة في نيويورك ، وحققت نجاحًا كبيرًا عندما اشترت كرافت الشركة في عام 1927.

أفضل وظائف الوجبات السريعة أجرا

منذ بدايتها ، أصبحت Velveeta عنصرًا أساسيًا في المطبخ محبوبًا وشجبًا بنفس القدر. إليك كيفية صنع Velveeta حقًا.

تاريخ فيلفيتا

1948 إعلان كرافت فيلفيتا ويكيميديا ​​كومنز

بالنسبة الى من الداخل ، JL Kraft ، رائد Kraft Foods ، كان يتلاعب بإذابة وإعادة تشكيل قطع الجبن المهملة قبل أن يأتي بعدد من الأجبان المصنعة التي أصبحت في النهاية جبنة كرافت الأمريكية ، ابن عم مقرب لفيلفيتا. اكتشف كيميائيو الأغذية أن كل ما كان عليهم فعله هو طحن بقايا الطعام والقطع المعيبة وإضافة مستحلب لربط القطع معًا. حصل على اسم Velveeta لأن المنتج النهائي كان له ملمس ناعم مخملي.



يقع فيلفيتا تحت تصنيف الجبن المطبوخ المبستر ، وفقًا لمايكل تونيك ، الكيميائي البحثي في ​​وزارة الزراعة الأمريكية الذي كتب علم الجبن . لكل تونيك و من الداخل ، فإن تسمية 'الجبن المطبوخ المبستر' يعني أنه مزيج من الجبن القديم والطازج الذي يتم طحنه في منتج واحد. لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قواعد محددة فيما يتعلق بما يمكن تسميته على أنه جبن مطبوخ مبستر أو طعام جبن معالج مبستر. لذلك ، يتعين على الشركات المصنعة اتباع إرشادات صارمة بشأن محتوى الدهون والرطوبة ويجب أن تكون قادرة على إنتاج منتج يذوب عند درجات حرارة معينة. اعترف تونيك نفسه أن فيلفيتا شيء يأكله ، لكنه 'لن يكون جيدًا مثل الجبن الطبيعي العادي'.

كيف يتم صنع فلفيتا بالضبط؟

صندوق عتيق من أصداف فيلفيتا وعشاء جبن تويتر

تم استخدام مجموعة متنوعة من الجبن ذات اللون البرتقالي في الأصل لصنع لوح مستطيل من فيلفيتا ، على الرغم من أن العملية قد تغيرت إلى حد ما منذ ذلك الحين. باستخدام الآلات الخاصة ، مثل من الداخل وفقًا للتقارير ، تم طحن قطع الجبن المتبقية إلى قطع صغيرة ، ثم تمت إضافة مستحلب مصمم لتثبيت المستحلبات إلى الخليط. المستحلب هو مشتت أو خليط من سائلين لا يلعبان بشكل جيد في العادة ، مثل الزيت والماء. 'يمكن خلط هذه السوائل معًا بالقوة ، كما هو الحال مع الخفاقة القوية أو الخالط ،' فتات الطعام التقارير.

المثال الأكثر شيوعًا للمستحلب هو الماء والزيوت ، مثل خل وزيت الزيتون. يمكن مزجهما يدويًا ، ولكن بمجرد توقف الإجراء ، سينقسم الخصمان مرة أخرى. في حين أن هناك عددًا قليلاً من المستحلبات المستخدمة في عملية إنتاج الغذاء ، فإن المستحلبات الشائعة تشمل صفار البيض ، وبروتينات البيض ، والدهون الأحادية والثنائية ، والإسترات مع الأحماض الدهنية ، والبوليسوربات.



الآن ، هكذا اعتادت صناعة Velveeta باستخدام المستحلبات وقطع الجبن غير المستخدمة ، لكن هذه ليست المكونات المستخدمة بعد الآن. نظرًا لأن عملية تصنيع Velveeta قد تغيرت بمرور الوقت ، فقد تغير معها أيضًا العديد من العوامل الأخرى. يتضمن ذلك بعض التحديثات القانونية ، مثل كيفية تصنيف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لمنتجات الجبن مثل Velveeta ، والتي أصبحت الآن 'منتج الجبن المبستر' (عبر الوجبة اليومية ).

ما هو حقا في فيلفيتا الآن؟

مكعب جبنة فيلفيتا موقع YouTube

وصفت كرافت فيلفيتا بأنها قادرة على الذوبان في نسيج 'ناعم ودسم للحصول على جاذبية نهائية' ، بعبارات تسويقية متوهجة (عبر الهيئة العضوية ). يذوب جيدًا وأفضل من الجبن العادي لأنه ليس جبنًا حقيقيًا. من المؤكد أنه يشبه الجبن ويمكن أن يعمل كجبن من بعض النواحي ، ولكن لا يزال ليس في الواقع الشيء الحقيقي .

مع اقتراب عيد ميلاده المائة ، يُصنع Velveeta الآن من مركز بروتين مصل اللبن وبروتين الحليب. القائمة الرسمية للمكونات كما ذكرت من قبل الهيئة العضوية تشمل الحليب والماء ومصل اللبن ومركز بروتين الحليب ودهن الحليب ومركز بروتين مصل اللبن وفوسفات الصوديوم. يحتوي فيلفيتا أيضًا على 2 في المائة أو أقل من ملح ، فوسفات الكالسيوم ، حمض اللاكتيك ، حمض السوربيك ، سترات الصوديوم ، ألجينات الصوديوم ، الإنزيمات ، أبوكاروتينال ، أناتو ، ثقافة الجبن.

على النقيض من ذلك ، فإن قائمة مكونات العديد من أنواع الجبن هي ببساطة الحليب والمخثرة والملح. ترى الفرق؟ الهيئة العضوية يقول أن مصل اللبن لا يضاف إلى الجبن المناسب ، لأنه يجب إنتاج مصل اللبن بالفعل أثناء عملية صنع الجبن التقليدية. ربما لاحظت أيضًا أن الجبن الحقيقي غالبًا ما يتم حفظه في القسم المبرد من المتجر وليس على الرف. بينما ال وزارة الزراعة الأمريكية يلاحظ أنه لا يجب تبريد جميع أنواع الجبن ، فهذه تفاصيل مهمة. لكن في النهاية ، لا يزال فيلفيتا يعتبر لذيذًا جدًا من قبل فيلق من المعجبين بغض النظر عن قائمة المكونات.

تلعب سترات الصوديوم دورًا مهمًا في صنع فلفيتا

سترات الصوديوم في كومة

لن يكون طعام الجبن مثل فيلفيتا كما هو عليه اليوم بدون سترات الصوديوم ، وهو الشيء الذي تم اكتشافه لتحويل الجبن منذ عقود. بالنسبة الى يكتشف قام العلماء السويسريون والمصلحون الغذائيون ، والتر جيربر وفريتز ستيتلر ، أولاً بتقطيع وإذابة إيمنتالر ، وهي جبنة صفراء متوسطة الصلابة سميت على اسم المدينة السويسرية التي تم إنتاجها فيها ، وإضافتها إلى حساء سائل.

عندما يتلامس المكونان ، تسبح الدهن على سطح السائل وتشكل طبقة غير جذابة وغير مستساغة من الزيت على السطح. ولكن عندما أضاف جربر وستيتلر سترات الصوديوم إلى الخليط ، بقيت الدهون في مكانها. يمكنهم بعد ذلك إذابة وتبريد منتج الجبن الناتج إلى شكل يمكنهم تقطيعه.

هل لا يزال بوبي فلاي متزوجًا

إذن ، ما علاقة سترات الصوديوم بكل هذا؟ في الأساس ، تستبدل سترات الصوديوم أيونات الكالسيوم بأيونات الصوديوم ، مما يجعل بروتينات الكازين داخل الجبن تترابط مع بعضها البعض بحماسة أقل. ثم تؤدي هذه الروابط الضعيفة إلى كتلة إسفنجية تشبه الجبن تُعرف باسم فيلفيتا. يحدث سترات الصوديوم أيضًا لإعطاء هذه القطعة الإسفنجية من طعام الجبن مدة صلاحيتها المثيرة للإعجاب.

تمت ترقية Velveeta مرة واحدة على أنها صحية

صلصة الجبنة

الآن بعد أن عرفت كل ما يدور في صنع ما كنت قد حكمت عليه بأنه مقرف أو لذيذ فيلفيتا ، فهل يفاجئك أن تعرف أنه كان يُعتقد في السابق أنه طعام صحي؟ نظرًا لاستخدام مصل اللبن الغزير بالبروتين لصنع Velveeta ، قامت شركة Kraft بتسويق الكتلة السميكة ذات اللون البرتقالي المصفر من مادة goo القابلة للذوبان في عام 1958 كشيء من شأنه أن يفيد جميع أفراد الأسرة المهتمين بالصحة (عبر الخيط العقلية ).

ل إعلان تلفزيوني بالأبيض والأسود من تلك الحقبة وصف Velveeta بأنه مثالي للبالغين الذين يراقبون الوزن ، والأمهات الحوامل ، وقد تم الترويج له على أنه `` مفيد جدًا للأطفال '' ، بفضل مكونات مثل البروتين والكالسيوم والفوسفور في المنتج. مرة أخرى في عام 1931 ، الخيط العقلية وفقًا للتقارير ، حتى أن الجمعية الطبية الأمريكية وصفت فيلفيتا بأن لديها 'جميع الصفات الغذائية لتعزيز الجسد الراسخ'.

ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يأمل المرء أن نكون قد قطعنا مسافة أبعد عندما يتعلق الأمر بالحكم على الأطعمة الصحية. وإذا شعرت بأنك تراجعت عن خطوة غذائية عن طريق تناول طبق من طبق فيلفيتا أو التباهي بغمسة فيلفيتا ، فيمكنك دائمًا الركض. أثناء قيامك بذلك ، يمكنك ضبط نفسك على الموسيقى التي يؤديها أحد فرقة غلاف الثمانينيات من ولاية بنسلفانيا دعا - ماذا أيضا؟ - فيلفيتا. أو ضع في اعتبارك أن اليوم الذي تأكل فيه شيئًا مصنوعًا من Velveeta هو يوم غش.

لا يمكن تسمية Velveeta قانونًا بالجبن

حفنة من المعكرونة والجبن في وعاء

تعتقد مؤرخة الجبن والمؤلفة Laura Werlin أن الزيادة في مصانع الجبن في وقت مبكر من تاريخ Velveeta - وبالتالي كل منافسة تصنيع الجبن - قد تكون السبب في حفظ القطع المكسورة والعجلات المشوهة في النهاية لصنع Velveeta. كان تصنيع الجبن جديدًا ، مما يعني أنه تم على نطاق أصغر بكثير من قبل. على نطاق أصغر ، إذا خسرت قليلاً هنا وهناك ، فلا يزال لها تأثير عليك أنت المنتج ، ولكن عندما تراها تخرج عن الخط على نطاق أكبر وهناك كل هذه النفايات تتراكم ، ربما يبدو الأمر كما لو ، 'واو ، نحن نخسر الكثير هنا وقد حان الوقت لأن نفكر في شيء يتعلق به' ، قالت مجلة سميثسونيان .

ولكن نظرًا لأن Kraft غيرت صيغتها من استخدام بقايا الجبن وعجلات الجبن المشوهة إلى مواد كيميائية ومصل اللبن ، فقد أرسلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إشعارًا مكتوبًا لشركة Kraft لإزالة عبارة 'انتشار الجبن' من عبواتها. تم توجيه Kraft لاستخدام شيء أكثر دقة: منتج الجبن المبستر الجاهز (عبر الهيئة العضوية ).

ومع ذلك ، فإن الحنين إلى الماضي والراحة جعلت Velveeta على أرفف متجر البقالة المحلي. قالت لورا ويرلين: 'نحن كثقافة نميل إلى الانجذاب نحو الأطعمة التي كانت - ولا تزال - قابلة للتنبؤ بها وغير متغيرة ورقيقة نسبيًا'. مجلة سميثسونيان . 'الجبن المعالج يتناسب مع الفاتورة كما أنه سهل الاستخدام.'

بالكاد يحتوي فيلفيتا على أي كالسيوم

الجبن والبيض والجبن القريش والحليب على المنضدة

على الرغم من أن فلفيتا منتج جبن ، فلا تعتمد عليه لتلبية احتياجاتك من الكالسيوم. من خلال العملية المستخدمة في صنع Velveeta ، فإن أونصة واحدة فقط تلبي 13 بالمائة فقط من قيمة الكالسيوم اليومية للفرد. ومع ذلك ، فإن حصة مماثلة من جبن الشيدر تحتوي على 20 في المائة ، على الرغم من أنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم مثل العديد من أنواع الجبن الأخرى. ولكن ، من الجدير بالذكر أن فيلفيتا تحتوي على سكر ألبان لاكتوز أكثر من الجبن الطبيعي.

بالنسبة الى الهيئة العضوية ، الجبن لا يحتوي في الواقع على الكثير من اللاكتوز على الرغم من أنه مصنوع من الحليب. ذلك لأن عملية صنع الجبن الطبيعية تشجع نمو البكتيريا وتزيل الكثير من العناصر الفاعلة وتساعد في تحويل الحليب إلى جبن.

ولكن نظرًا لأن فلفيتا لا يُصنع مثل أنواع الجبن الأخرى ، وخاصة الجبن الطبيعي ، فإنه يحتوي على 9.3 في المائة من حجم اللاكتوز. وفي الوقت نفسه ، تحتوي الجبن السويسري على 3.4 في المائة ، والروكفور 2 في المائة ، وستيلتون 0.8 في المائة من حجم اللاكتوز. وفي الوقت نفسه ، يتكون حليب البقر عادة من 4.8 إلى 5.2 في المائة من اللاكتوز. لذلك بينما تقوم بتجريف الملعقة بعد ملعقة من قشور فيلفيتا والجبن في فمك ، يمكنك على الأقل تهدئة نفسك بفكرة أنها تحتوي على الأقل على قدر كبير من اللاكتوز ، الذي يحوله جسمك إلى طاقة ثمينة ، مثل تغذية الزبادي التقارير. ثم مرة أخرى ، كل هذا اللاكتوز يمثل مشكلة حقيقية للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، مما يعني في النهاية أن عليك أن تقرر بنفسك ما إذا كان فيلفيتا يستحق ذلك.

هل الحمص يحتاج للتبريد

بعض الناس يفضلون صنع فلفيتا بأنفسهم

وعاء من المعكرونة مع صوص الجبن

يحب الكثير من الناس Velveeta ومرونتها ، لكنهم قد لا يحبون أيضًا المكونات المستخدمة في عملية التصنيع. لذلك ، اختاروا إنشاء نسخة مقلدة خاصة بهم ولكن بمكونات أقل. واحدة من أكثر الاستخدامات الشعبية من مقلدة Velveeta أو Velveeta في وعاء فخار ممزوج بمكعبات الطماطم Ro-Tel والفلفل الحار. بالنسبة الى الخيط العقلية ، كان الانخفاض شائعًا بشكل خاص مع الرئيس ليندون جونسون وحياته السيدة الأولى غريبة باعتراف الجميع Ladybird ، لكنها لم تحظى بشعبية كبيرة حتى قامت حركة تسويقية حاذقة في عام 2002 بوضع Ro-Tel و Velveeta جنبًا إلى جنب في متاجر البقالة.

إذا كنت ستصنع نظير Velveeta الخاص بك في المنزل ، فستحتاج إلى الوصول إلى مكون يحتمل أن يكون مفاجئًا. NourishingJoy.com يوضح أن الجيلاتين هو المفتاح لنجاح وصفة فيلفيتا محلية الصنع. يوفر الجيلاتين ملمسًا مخمليًا ، والقدرة على الذوبان وإعادة الملء ، ويزيد من محتوى البروتين. NourishingJoy.com التقارير. بدون هذا المكون ، من الممكن ألا يقارن Velveeta محلي الصنع الخاص بك بأشياء اسم العلامة التجارية المشتراة من المتجر.

لا ، هذه الوصفة ليست صحية للقلب بشكل خاص ، لأنها تتطلب كمية لا بأس بها من الدهون المشبعة على شكل جبن وحليب وكريمة ثقيلة. ومع ذلك ، بالنسبة لتناول وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة في يوم اللعبة ، فهو بديل جيد للبرتقالي البرتقالي المشرق الغريب Velveeta الذي ربما تكون قد التقطته بطريقة أخرى.

يميل الطهاة إلى تجنب منتجات جبن فيلفيتا

تشيز برجر على غلاف

بسبب وفرة المكونات الاصطناعية الموجودة في فيلفيتا ، يتزايد عدد المطاعم التي تبتعد عن استخدام الجبن المطبوخ في قوائمها. في حركة مفاجئة ، ماكدونالدز أصدر إعلان 2018 أنه سيتوقف عن استخدام الملونات الصناعية والمواد الحافظة تمامًا ، بما في ذلك شرائح الجبن المطبوخ. بدلاً من ذلك ، تعهدت سلسلة الوجبات السريعة بالانتقال إلى 'الجبن الأمريكي الحقيقي' باستخدام الجبن الشيدر والكولبي دون إضافة مواد حافظة أو تلوين أو مواد مالئة.

وافق الشيف آندي جاكوبي على أن الجبن المطبوخ لا مكان له في قائمة المطاعم التي تحترم نفسها. وقال: 'هناك الكثير من الأجبان الرائعة في السوق في الوقت الحالي' فوكس . 'قد يستغرق الأمر بضع ثوانٍ أطول على الصينية لتذوب ، ولكن هذا لأن الجبن الحقيقي يحتوي على قوام وتناقضات تجعل مذاقه معقدًا للغاية ، وهو ما لا يحتوي عليه الجبن الأمريكي.'

تيا كينان ، أخصائية الجبن التي قابلها أيضًا فوكس ، أن جيل الألفية ، على وجه الخصوص ، لا تريد أن تأكل الجبن المطبوخ أي أكثر من ذلك. يريدون الجبن الأمريكي الحقيقي بدلاً من ذلك. 'الجبن المعالج مثل Kraft Singles [...] مصنوع من الزيوت النباتية المهدرجة ، وهناك جميع أنواع المكونات التي لا تجعلها جبنًا ، وهذا هو السبب في أنها في الواقع غير مسموح باستدعاء جبن كرافت سينجلز ، من الناحية القانونية.' في حين أن الأجيال السابقة كانت قادرة على التعامل مع هذا الأمر ، يبدو أن الأجيال القادمة ، بدءًا من جيل الألفية ، أقل حماسة بكثير تجاه منتجات Velveeta والجبن.