هذه هي الطريقة التي يصنع بها السلامي حقًا

شرائح لحم

كل شخص وأمهم لديهم منتج Charcuterie المفضل ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالدفع ، ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على محب للحوم لا يحب شريحة جيدة من السلامي. اللحوم اللذيذة الشعبية متعددة الاستخدامات كما هي لذيذة. إنها تحافظ على ما يرام ، وتأتي بأصناف كافية يمكنك تغيير النوع المفضل لديك كل أسبوع وما زلت مستعدًا لسنوات.

في الواقع ، يعتبر السلامي متأصلًا جدًا في مطبخنا لدرجة أنه من السهل نسيان كم هو غريب حقًا. من السهل جدًا معرفة الأماكن المفضلة الأخرى لحم مقدد المنتجات تأتي من. يشتهر لحم الخنزير المقدد بالملح في البطن أو الظهر. لحم الخنزير هو قطع لحم الخنزير. البسطرمة هي كل شيء عن قطع اللحم البقري. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالسلامي ، قد يكون من الصعب تحديد ماهية اللحم المضغوط المرقط بالدهون ، بصرف النظر عن الطعم النقي الذي يسد الشرايين. كيف تنشأ هذه السجلات الصلبة من الخير المالح اللذيذ؟ دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع السلامي حقًا.



هناك أنواع عديدة ومختلفة من السلامي. مثل الحياة في ايطاليا يلاحظ ، أن الأشياء غير المكلفة والمقطعة مسبقًا التي تشتريها من السوبر ماركت يمكن أن تكون بعيدة كل البعد عن المقالة الإيطالية الأصلية. في الواقع ، كلمة 'سلامي' هي في الأساس مصطلح يشير إلى منتج لحم مغلف ، لذلك هناك الكثير من الفسحة عندما يتعلق الأمر بالحجم والشكل والمذاق.

ما هو السلامي ، على أي حال؟

أنواع السلامي ديفيد سيلفرمان / جيتي إيماجيس

لا تعتقد أن الطاهي يمكنه فقط وضع حفنة من الهامبرغر في تخزين عيد الميلاد ويأخذ إبداعاته إلى اتفاقية السلامي ، على الرغم من ذلك. كان السلامي بالفعل اختراعًا قديمًا في زمن روما القديمة ، وعلى مر السنين ، اكتشف الناس بعض الطرق المحددة لإعداده. جذوع السلامي الكلاسيكية التي تراها معلقة في محلات البقالة مجففة وجيدة للأكل بمجرد تقطيعها. يقول هناك أيضًا نسخة مطبوخة من السلامي تسمى Salami Cotto اللحوم والنقانق ، والتي لها مدة صلاحية أقصر ، ووفقًا لـ من الرجل العجوز وهي نسخة طازجة تعرف باسم سلامة فريسكو والتي يجب طهيها قبل الأكل.

قد تبدو محتويات المزيج اللذيذ من اللذيذة اللذيذة مثل السلامي غامضة للعين غير المدربة ، لكن المكونات الأساسية في الواقع بسيطة إلى حد ما. حسب كاتب الطعام فنسنت سكوردو ، عادةً ما يكون المكون الأساسي للسلامي هو لحم الخنزير ، ولكن لا توجد قاعدة أساسية للقطع المحدد المستخدم ، طالما أن جودته عالية. تبدأ الرحلة عادة بتقطيع اللحم ثم طحنه. بعد ذلك حان وقت الملح والبهارات. تحتوي معظم أنواع السلامي على حوالي 3 في المائة من الملح ، ولكن يختلف استخدام التوابل والتركيب العام لخليط النقانق بشكل كبير ، اعتمادًا على النوع المعني.



الشيخوخة الجافة طعام شهي

شرائح لحم ديفيد سيلفرمان / جيتي إيماجيس

بشكل عام ، ومع ذلك ، فإن متوسط ​​نقانق السلامي - إذا كان هناك شيء من هذا القبيل - يتكون من اللحوم ودهون لحم الخنزير عالية الجودة والملح ومجموعة متنوعة من النكهات التي تشمل (على سبيل المثال لا الحصر) أشياء مثل الثوم والشمر والفلفل ، وحتى أشياء مثل النبيذ والقرفة. بعد أن تكون المكونات جيدة ومختلطة ، يذهب كل شيء في الغلاف. في هذه المرحلة ، إذا كان صانع السلامي يتعامل مع الكوتو المطبوخ أو الفريسكو الطازج ، فإن طريقهم يتجه نحو طرق طهي أسهل. السلامي المجفف ، الكلاسيكي على الإطلاق ، على وشك أن يأخذ مسارًا أطول وأكثر غرابة من الخام إلى الجاهز.

بمجرد حشو خليط النقانق في غلاف ، يمكن أن تبدأ بالفعل العملية الدقيقة لتخمير أنبوب من اللحم إلى سلامي مناسب. قد يكون التجفيف طريقة قديمة ، لكن صنع السلامي هو في الواقع عملية علمية جيدة ، حسب جامعة ملبورن . تحصل النقانق على مذاقها المميز من سلالات البكتيريا المفيدة ، والتي تجعل النقانق أكثر حمضية وتساعد محتوياتها على اكتساب ملمس السلامي الجاف المشهور والمطاطي. في غضون ذلك ، يسحب الملح الرطوبة الزائدة من الخليط.

إنها عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتتضمن تخزين السلامي في ظروف معينة يتم التحكم فيها بدرجة الحرارة والرطوبة لأسابيع وحتى شهور. كما يمكن لأي شخص تذوق السلامي الرائع أن يشهد على الأرجح ، فإن النتيجة النهائية تستحق العناء بسهولة.