هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالفعل

حلوى الخطمي

هناك الكثير من الأشياء المفضلة للطفولة التي نتجاوزها ، لكنك لن تكون أبدًا أكبر من أن تُستخدم في أعشاب من الفصيلة الخبازية سواء كنت تقوم بتكديسها فوق الشوكولاتة الساخنة ، أو تصنع سمورز بجوار نار المخيم مع أطفالك (أو في الميكروويف بعد يوم صعب بشكل خاص) ، أو تختبئ اللمحات في مكان سيبقون فيه مختبئين حتى يتقادمون ، أعشاب من الفصيلة الخبازية لذيذة بلا شك.

إنها أيضًا علاجات غريبة وناعمة ورقيقة جدًا وهي فقط الكمية المناسبة من الحلويات والمريحة بشكل غريب. لا يكتمل عشاء عيد الشكر بدونهم! يمكنك صنعها بنفسك ، إذا كنت تبحث عن مشروع يوم ممطر ممتع ، لكن لا يمكنك تكرار تلك التي تخرج من الحقيبة.



كيف يصنعون حلوى المارشميلو السماوية الصغيرة على أي حال؟ ماذا نأكل حقا؟ وهل هناك فرق بين الأشياء التي تصنعها في المنزل والحقيبة التي لا يمكنك مقاومة التقاطها في المتجر؟ الغريب أنها حكاية منذ قرون في طور التكوين.

أكثر مكونات الخطمي شيوعًا

أعشاب من الفصيلة الخبازية بالشوكولاتة الساخنة

يحب الأمريكيون أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ومن المذهل نوعًا ما مقدار الأشياء التي نأكلها. كأمة ، تقول الرابطة الوطنية للحلوانيين أنه يتم بيع حوالي 90 مليون رطل من المارشميلو كل عام. هذا طن من الوسائد الصغيرة الخفيفة ، الرقيقة ، ولوضعها في منظور أكثر إثارة للإعجاب ، هذا يساوي وزن 1،286 حوتًا رماديًا.

إذن ، ما الذي نأكله بالضبط؟ ال الجمعية الكيميائية الأمريكية يقول أن المكونات في معظم أعشاب من الفصيلة الخبازية تدور حول ما تتوقعه. لديك السكر وشراب الذرة ونشا الذرة المعدل والجيلاتين - والهواء مهم جدًا للعملية التي سنسميها مكونًا أيضًا. لا يمكنك الحصول على هذا الملمس المخفف بدونه ، بعد كل شيء!



بسيط جدًا ، أليس كذلك؟ قد تحتوي بعض أنواع أعشاب من الفصيلة الخبازية أيضًا على بعض الألوان أو النكهات المضافة أيضًا ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، هذا هو ما تأكله عندما تقوم بتعبئة الكاكاو الساخن باللمسات الأخيرة التي تجعله مريحًا للغاية على قطعة من الكاكاو. بعد ظهر بارد.

لماذا الجيلاتين مهم جدا في أعشاب من الفصيلة الخبازية؟

حلوى الخطمي

معظم المكونات في أعشاب من الفصيلة الخبازية معروفة جيدًا ... ثم هناك الجيلاتين. الجيلاتين مهم للغاية لهذه العملية ، كما يقول الجمعية الكيميائية الأمريكية ، لأنه ما يعطي أعشاب من الفصيلة الخبازية ملمسًا رقيقًا ومرنًا واسفنجيًا. يقول علماء الأغذية أنه عندما يتم خفق جميع المكونات معًا ، يعمل الجيلاتين بشكل أساسي على ربط السائل في الخليط. ينتج عن ذلك رغوة ناعمة تصبح أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولها أيضًا فائدة أخرى: فهي تعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتج. يمكن أن يتجول أعشاب من الفصيلة الخبازية في الخزانة لمدة تصل إلى 24 شهرًا ولا يزال على ما يرام تمامًا ، لذلك إذا كنت تحب Peeps عندما يكونون قليلاً في الجانب الناضج ، اشكر الجيلاتين.

إذن ما هو الجيلاتين؟ هنا حيث تصبح الأمور مقززة. بالنسبة الى هيلثلاين يتم تصنيعه عن طريق طهي الكولاجين ، وهو النسيج الضام الموجود في أشياء مثل العظام والأربطة والجلد. هذه بشكل عام أجزاء الحيوانات التي لا نأكلها ، لذلك بدلاً من إهدارها ، يتم غلي تلك الأجزاء لصنع الجيلاتين. إنه غني بالبروتين ويحتوي على أحماض أمينية حيوية ، لذا ... يجعل أعشاب من الفصيلة الخبازية عمليًا مكمل فيتامين ، أليس كذلك؟



يبدأ المارشملو بالخلط والضرب

حلوى الخطمي

لذا ، دعنا ننتقل إلى الكيفية. بالنسبة الى كيف تصنع المنتجات ، هناك نوعان من المكونات التي تدخل في أعشاب من الفصيلة الخبازية (ويمكن أن تختلف المواصفات حسب العلامة التجارية) - عوامل الاستحلاب والمحليات. المحليات هي مواد مثل السكر وشراب الذرة ، وهذا ما يعطي أعشاب من الفصيلة الخبازية نكهاتها. المستحلبات هي التي تعمل على إنشاء هذا النسيج المميز. لصنع مارشميلو ، حسنًا ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يجب أن يكون قادرًا على الحفاظ على شكله بينما لا يزال يحتوي على الكثير من الهواء - والمستحلبات هي كيف يحدث ذلك.

تبدأ عملية صنع المارشميلو عادة بخلط السكر وشراب الذرة والماء ثم تغلي. يُضاف الجيلاتين في هذه المرحلة ، وبعد توتر الخليط ، يُخفق كثيرًا.

تعتبر عملية الخفق مهمة للغاية ، وفي هذه المرحلة ، سيتحول الخليط إلى رغوة ويتضاعف حجمه أو يتضاعف ثلاث مرات بفضل الهواء الذي يدخل الخليط. في هذه المرحلة أيضًا يتم إضافة أي نكهة. والمثير للدهشة ، بحلول هذا الوقت ، أن الجزء الصعب قد انتهى.

أعشاب من الفصيلة الخبازية اليوم تدور حول عملية البثق

آلة الخطمي

تم صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية لفترة طويلة ، وقبل إضافة البثق إلى العملية في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم تشكيل الخطمي يدويًا. بالنسبة الى اوقات نيويورك ، كانت عملية كثيفة العمالة والوقت. يجب أن يتعرق الخليط لبضع ساعات ، وخلال تلك الفترة تشكل تلك الطبقة الخارجية التي تحافظ على كل شيء معًا. بعد الجلوس ، يتم رشها بطبقة من النشا ، ثم تعبئتها وبيعها.

لكن كل ذلك تغير مع عملية كانت من بنات أفكار أليكس دوماك. لقد توصل إلى فكرة معالجة عجينة الخطمي الخام اللزجة كما لو كانت شيئًا صناعيًا أكثر من الطعام ، وفي النهاية طور آلة البثق التي لا تزال تستخدم حتى اليوم.

في الأساس ، يتم دفع المادة الخام عبر أنابيب طويلة لا تشكلها في أشكال دائرية فحسب ، بل تضعها تحت ضغط شديد: 200 رطل من الضغط لكل بوصة مربعة ، على وجه الدقة. بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى نهاية الماكينة ، تكون قد تشكلت أساسًا سياطًا طويلًا من أعشاب من الفصيلة الخبازية - أعشاب من الفصيلة الخبازية خفيفة ورقيقة ، لا تتطلب وقت انتظار. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم اللدغة نعرفها ونحبها جميعًا ، في جزء بسيط من الوقت الذي كنا نأخذه. يطلق على هذه الطريقة أحيانًا اسم Jet-puffed ، وهو مصطلح قد تعرفه عندما يتعلق الأمر بأعشاب من الفصيلة الخبازية.

عندما يتعلق الأمر بأشكال أخرى أو أعشاب من الفصيلة الخبازية ، فإن نفس المبادئ تعمل: الآلات والضغط.

ما الفرق بين أعشاب من الفصيلة الخبازية التي يتم شراؤها من المتجر وصنعها منزليًا؟

أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع

لقد ولت الأيام التي يكون فيها أعشاب من الفصيلة الخبازية الوحيدة التي يمكنك العثور عليها هي تلك الموجودة في الأكياس في محل البقالة. بالنسبة الى واشنطن بوست ، طهاة المعجنات في جميع أنحاء البلاد يحتضنون المارشميلو كشيء حلو ولذيذ يمكنهم أن يضعوه على أنفسهم من خلال صنعه بأنفسهم.

غالبًا ما تضيف هذه الفصيلة الخبازية بياض البيض إلى المزيج ، وكان بيتر بريت ، طاهي المعجنات في فندق بارك حياة بواشنطن ، يقول هذا عن مجموعة صغيرة من أعشاب من الفصيلة الخبازية: `` أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع هي حقًا اكتشاف. [...] إنه مثل السحر ، شراب بسيط يتحول إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية.

ما مدى واقعية محاولة صنعها بنفسك؟ الإذاعة الوطنية العامة تحدثت إلى جينيفر ريس ، الكاتبة التي قررت تجربة كل هذه المشاريع المصنوعة في المنزل ، يقول معظمنا أننا سننتقل إلى يوم ما. وتقول إن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل ليس بالأمر الصعب ، وعلى الرغم من أنه ليس أرخص من شراء المارشملو في المتجر ، إلا أن اختبارات التذوق تشير إلى أنها أكثر دسمًا وأكثر نكهة وتستحق الجهد المبذول.

العملية متشابهة إلى حد كبير - اغلي مكوناتك ، ثم اخفقيها في رغوة ، ثم اتركيها في ورقة بسكويت قبل تقطيعها إلى نفث. أفضل للجميع؟ يمكنك جعل أعشاب من الفصيلة الخبازية كبيرة كما تريد.

كان صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في الأصل مختلفًا جدًا تمامًا

نبات الخطمي ويكيميديا ​​كومنز

كان الناس يستمتعون بأعشاب من الفصيلة الخبازية لفترة طويلة حقًا - على طول طريق العودة إلى مصر القديمة. تم صنع تلك الفصيلة الخبازية الأصلية بشكل مختلف ، لكن ... لكنها تبدو لذيذة. بالنسبة الى ThoughtCo. ، كان العسل هو المُحلي الأصلي ، وكان نسغًا من نبات الملوخية الذي كان يستخدم لتكثيف الحلوى.

تم حصاد نباتات المستنقعات الملوخية ، كما يوحي اسمها ، بجانب المسطحات المائية الكبيرة. تم استخدامها جيدًا في القرن التاسع عشر ، عندما تمت إزالة النسغ ، وطهيها مع بياض البيض والسكر ، ثم جلدها. كانت حلوى المارشميلو الأصلية هذه علاجية أيضًا ، وتستخدم لعلاج التهاب الحلق والسعال. كانت أي خصائص علاجية تُنسب إلى عصارة المستنقعات ، وبمجرد تغيير الوصفة ، تغير دورها أيضًا.

إذن ، إليك سؤال: هل كانت أعشاب من الفصيلة الخبازية الأصلية علاجية حقًا ، أم أنها علاج دجال آخر؟ بالنسبة الى أخبار طبية اليوم ، هناك دراسات يبدو أنها تؤكد أن جذر نبات الخطمي يمكن استخدامه لعلاج السعال وجفاف الفم المزمن وتهيج الجلد ، كما أنه قد يسرع من التئام الجروح. ربما يجب أن نعود إلى الطريقة القديمة؟

وصفة زغب المارشميلو متشابهة جدًا

fluffernutter

إذن ماذا عن زغب المارشميلو؟ نعلم جميعًا أنه لا يوجد شيء مثل شطيرة fluffernutter ، وبالتأكيد مذاقها مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ... فما الفرق في الوصفة؟

أنتوني بوردان ابنة 2018

وفقا ل الجمعية الكيميائية الأمريكية ، ليس هناك الكثير. اعتاد استخدام بياض البيض في معظم وصفات المارشميلو القياسية ، ولكن تم إسقاط ذلك من معظم الإصدارات التجارية. ومع ذلك ، لا يزال يستخدم في زغب المارشميلو ، وهذا ما يمنحه هذا الملمس اللزج.

تم اختراع زغب المارشميلو - أو كريم الخطمي - في الواقع في تسعينيات القرن التاسع عشر ، وكان أيضًا في الأصل طبيًا ... بطريقة غريبة جدًا. غنت إحدى الشركات المديح كمزيل للتجاعيد ، وإذا جعلت الناس يشوهون وجوههم ، فهذا تسويق رائع!

لكن زغب الخطمي الذي نعرفه ونحبه اليوم مختلف قليلاً ، و الخيط العقلية يقول أنه تم تطويره في عام 1917 بواسطة أرشيبالد كويري. يستخدم أربعة أشياء فقط: بياض البيض المجفف ، والسكر ، وشراب الذرة ، والفانيليا (على الرغم من استبدال الإصدارات التجارية في إصدارات أخرى من نفس المنتجات ، مثل استبدال الفانيليا بالفانيلين). الآن أنت تعرف!