هذا هو أفضل نوع من الأسماك لسيفيتشي

سيفيتشي في وعاء أزرق مع الجرجير

Ceviche هو طبق أمريكي لاتيني لذيذ للغاية يتكون من قطع ناعمة الأسماك النيئة متبل في عصير الحمضيات ، غالبًا مع إضافة الأعشاب والمكونات الطازجة الأخرى مثل الطماطم والبصل وحتى المأكولات البحرية مثل الأخطبوط ، المحارات الصدفية أو الجمبري. في حين لا يتم تطبيق أي حرارة على الطبق ، فإن حمض الحمضيات يعالج الأسماك النيئة ، مما يجعلها آمنة للأكل. إذا لاحظت من قبل أن السيفيش الخاص بك يبدو معتمًا وتساءلت عما إذا كان قد تم طهيه بالفعل ، فهذا عمل الحمض وليس الحرارة (عبر حرفي ). كما هو الحال مع معظم الوصفات التي تحتوي على الحد الأدنى من المكونات ، فإن جودة كل مكون ستقطع شوطًا طويلاً في تحديد نتيجة ceviche الخاص بك ، وأفضل مكان للبدء هو مع الأسماك الخاصة بك.

كقاعدة عامة ، فإن الأسماك البيضاء الصلبة الخالية من الدهون مثل سمك القاروص ، أو النعل ، أو الهامور ، أو السمك الصخري ستشكل أفضل قاعدة لسيفيتشي (مع الأخذ في الاعتبار أنه يمكنك دائمًا إضافة مأكولات بحرية إضافية لتنوع الملمس والنكهة) الطعام والنبيذ ينصح أيضًا باستخدام سمك الهلبوت والنهاش لنكهته الخفيفة. ومع ذلك ، ربما يكون أكثر أهمية من نوع السمك الذي تختاره هو ضمان جودته ونضارته.



كيف وأين لشراء الأسماك لسيفيتشي

سيفيتشي على طبق أحمر

بالنسبة الى شهية طيبة ، يجدر بك تكوين صداقات مع بائع السمك المحلي للحصول على السلع لسيفيتشي الخاص بك. اسألهم على وجه التحديد عن أعذب أسماكهم البيضاء من المياه المالحة. إذا قاموا بسرد بعض الخيارات المختلفة ، فابحث عن تلك التي تحتوي على لحم شفاف قوي الملمس. في الواقع ، يمكنك حتى شم الأسماك للتأكد من أنها طازجة حقًا. المعيشة الجنوبية يقول السمك الطازج ستشتم رائحة مالحة ، مثل البحر ، وليس 'مريب'. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب سمكة بيضاء ، ولكن أخرى تبدو أفضل بكثير في ذلك اليوم ، فابحث دائمًا عن النضارة على دقة الحروف. في طبق محدد بالنكهات الطازجة ، بذل القليل من الجهد الإضافي أثناء التسوق يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

بمجرد انتقاء الأسماك الخاصة بك ، سترغب في الاحتفاظ بها طازجة قدر الإمكان حتى تصبح جاهزًا للطهي. شهية طيبة نوصي بلف السمكة بالبلاستيك ووضعها في وعاء من الثلج (مع وجود ثلج أسفل السمكة وفوقها) ، وتركها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لصنع السيفيش الخاص بك. سيحافظ هذا على النضارة التي مررت بها من خلال كل تلك المتاعب للحصول عليها ، وسيوفر لك طبق سيفيش أفضل بكثير. إذا كان ذلك ممكنا، المعيشة الجنوبية يقترح شراء المأكولات البحرية الخاصة بك في نفس اليوم الذي تخطط فيه لصنع ceviche.