حقيقة شادي من كوبي بيف

كوبي لحوم البقر

ما هي الصفقة كوبي لحوم البقر ؟ إذا كنت من عشاق الطعام ، فمن المحتمل أنك سمعت على الأقل عن هذه اللحوم النضرة ، والتي تعتبر على نطاق واسع أفضل لحوم البقر التي يمكن شراؤها بالمال. إذا كنت محظوظًا حقًا ، فقد حصلت على فرصة لتذوق الطبق الأسطوري بنفسك. ومع ذلك ، إذا كنت مثل معظم الناس ، فمن المحتمل أنك تتساءل عن ماهية لحم كوبي بالضبط. حتى معظم الناس الذين فكر في إنهم يعرفون حقيقة كوبي ... لا تفعلوا ذلك.

اتضح أن لحوم أبقار كوبي تاريخ طويل ومظلل إلى حد ما. نشأت في اليابان ، وهناك الكثير من المقلدين الذين تسببوا في بعض الارتباك حول هذا اللحم الغامض. لتوضيح هذا ، فإننا ننتقل إلى الحقائق الثابتة. ما هو لحم كوبي؟ أين يمكن أن تجدها؟ هل هو حقًا مدهش كما يقول الناس؟ دعنا نتعرف على إجابات هذه الأسئلة وكل شيء آخر تساءلت عنه بشأن لحم كوبي البقري.



إضافة وعاء سوبر دوريتوس

شعبية لحم البقر كوبي حديثة إلى حد ما

أبقار لحم كوبي

يعد استهلاك لحوم البقر في اليابان تطورًا حديثًا إلى حد ما في مطبخ البلاد. تاريخيًا ، اعتمد اليابانيون على الأسماك كمصدر للبروتين. لعدة قرون ، كان لم يكن قانونيًا حتى أكل الحيوانات ذات الأرجل الأربعة والتي تضمنت الأبقار. بسبب ال بوذي الاعتقاد بأن البشر يمكن أن يتجسدوا كحيوانات ، واعتقاد الشنتو بأن الحيوانات الميتة تجعل الجسم غير طاهر ، كان هناك نفور من أكل اللحوم التي تجاوزت القانون.

بدأ ذلك يتغير ببطء في عام 1868 ، عندما كانت مدينة كوبي أصبح ميناء دولي وأصبح استهلاك اللحوم قانونيًا بعد فترة وجيزة. ساعد زوار البلاد في زيادة استهلاك لحوم البقر ، ولكن قد يستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن تصبح من العناصر الأساسية في النظام الغذائي الياباني. بعد الحرب العالمية الثانية ، أدى نقص الغذاء إلى إحداث تغيير كبير في المطبخ الياباني. الولايات المتحدة التي احتلت اليابان من عام 1945 إلى عام 1952 ، بدأ برنامج الغداء المدرسي لإطعام الأطفال. وقد ساعد ذلك في تعريف الأطفال بلحوم البقر ، الأمر الذي أدى بدوره إلى نمو صناعة اللحوم في البلاد. كان لحم البقر كوبي رائجًا بالفعل لدى الأجانب لعقود من الزمان ، ونمت أسطورته فقط مع انطلاق صناعة اللحوم في اليابان.

هل كوبي وواغيو نفس الشيء؟

لحوم البقر واغيو

أحد أكبر المفاهيم الخاطئة حول لحم البقر في كوبي هو أنه يمكن استخدام الاسم بالتبادل مع لحم بقر واغيو. Wagyu هو لحم بقر يأتي من واحدة من أربع سلالات من الأبقار اليابانية ، لكن هل Wagyu و Kobe هما الشيء نفسه؟ قال الشيف جيرالد تشين: 'الجواب نعم ولا أولا نحن وليمة . كل كوبي هو الواغيو ، لكن ليس كل الواغيو هم كوبي. واغيو تعني لحم البقر الياباني. لا يمكنك استدعاء شيء ما كوبي ما لم يكن معتمدًا من المنطقة في اليابان. إذا اتصلت بـ Wagyus Kobe الآخر ، فإن الأمر يشبه إلى حد كبير استدعاء شامبانيا النبيذ الفوار في كاليفورنيا.



من أجل اعتبار لحم البقر كوبي ، يجب أن يأتي لحم البقر من تاجيما جيو سلالة من الماشية التي ولدت ونشأت وحتى ذبحت في مقاطعة هيوغو في اليابان ، منها كوبي هي العاصمة وأكبر مدينة. وحتى إذا استوفت هذه المتطلبات ، فإنها لا تزال تخضع لسياسة تصنيف صارمة لضمان أفضل جودة للحوم فقط قبل اعتمادها.

لا ، أبقار كوبي لا تشرب الجعة (عادة)

أكواب البيرة لأبقار كوبي

لحم بقر كوبي أسطوري لدرجة أنه قد يكون من الصعب فصل الحقيقة عن الأسطورة. واحدة من أكثر قصص منتشرة على نطاق واسع حول لحم كوبي هو أن الماشية تتغذى على نظام غذائي متخصص يتضمن مساعدة من البيرة في كل وجبة. إن فكرة تربية الماشية في رفاهية مدللة هي جزء من افتتان الجمهور بكوبي (وجميع الواغيو بشكل عام) ، ولكن انها ليست غير دقيقة تماما.

صحيح أن هناك بعض المزارعين يقومون بإعطاء الأبقار جعة من أجل زيادة شهيتها ، خاصة في أشهر الصيف عندما تأكل الماشية عادة أقل. وهذا يؤدي إلى ارتفاع مستويات الدهون مما يؤدي بدوره إلى زيادة طراوة اللحم. الكحول ليس جزءًا من النظام الغذائي القياسي ، على الرغم من ذلك ، وتربي معظم الماشية من أجل لحم كوبي اشرب الماء في المقام الأول . ومع ذلك ، استمرت الأسطورة وكثير من الناس ، بما في ذلك مواطني اليابان ، أعتقد أن الماشية التي يتم تربيتها من أجل لحم كوبي يتم تخميرها بانتظام.



يتم تدليل الأبقار التي يتم تربيتها من أجل لحم كوبي

كوبي بقرة البقر يجري تدليك جيتي إيماجيس

أسطورة أخرى عن الماشية التي يتم تربيتها من أجل لحم كوبي هي أن حنانها تأتي من التدليك المتكرر. مرة أخرى ، هذه أسطورة لها نواة من الحقيقة ولكن كثيرًا ما يسيء الجمهور فهمها. عديدة أبقار في الواقع ، تتلقى في اليابان جلسات تدليك ، لكن هذا ليس لأنها تجعلها أكثر رقة. قال الشيف جيرالد تشين: 'هذه ماشية تعمل' أولا نحن وليمة . 'بالعودة إلى الأيام الخوالي ، كانوا يخرجون إلى الميدان ويعملون بجد حقًا. كان الطقس شديد البرودة ، لذا فإن الحيوانات كانت ستعود إلى الحظيرة ، وكانت مفاصلها تلتقط حرفياً ، مثل التهاب المفاصل. اعتاد المزارعون على ضرب الأبقار حتى لا تكون مفاصلهم ضيقة عند عودتهم إلى الحقل. . هذا نوع من أين جاءت أسطورة التدليك. لا تزال بعض الماشية التي يتم تربيتها من أجل كوبي تحصل على تدليك ، لكنها أكثر راحة من الذوق.

إحدى الأساطير التي تنطبق على لحوم أبقار كوبي هي أن الماشية تتغذى أغذية عالية الجودة من أبناء عمومتهم الأمريكيين والأوروبيين. يستمعون أيضًا إلى الموسيقى أثناء تناول الطعام ، وهو أمر من المفترض أن يزيد من شهيتهم.

الكحول الذي لا طعم له مثل الكحول

كل شيء عن الدهون مع لحم كوبي

بقرة لحوم البقر كوبي

لحم كوبي لديه رخامي مميز مما يعني أن اللحم يحتوي على شبكات دهنية تذوب بسهولة عند تسخينها. هذه الرواسب الدهنية هي التي تجعل لحم البقر طريًا للغاية وتضفي عليه جودة 'تذوب في فمك'. لحم بقر كوبي طري جدًا لدرجة أن القطع الدقيقة منه تكون أحيانًا خدم نيئة . تعتبر الدهون الموجودة في الماشية اليابانية ثمينة للغاية لدرجة أنها عنصر رئيسي من مكوناتها معايير تصنيف اللحوم . يتراوح معيار Beef Marbling Standard في اليابان من 1-12 ، مع USDA Prime ، الذي يحصل على أعلى درجة رخامية في أمريكا ، ويحتل المرتبة فقط في حوالي خمسة على مقياس. عادةً ما تحتل لحوم أبقار كوبي مرتبة أعلى بكثير ، مع مستويات رخامية تفوق أي شيء في نظام تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية.

قد تبدو مستويات الدهون في لحم البقر كوبي غير صحية ، لكنها في الواقع عكس ذلك. لحم كوبي مليء الدهون غير المشبعة ، والتي تم عرضها على خفض مستويات الكوليسترول . لحم البقر كوبي غني أيضًا بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، مما يجعله من بين أصح اللحوم الحمراء يمكنك أن تستهلك.

حظرت الولايات المتحدة لحم البقر كوبي في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين

وجبة لحم كوبي جيتي إيماجيس

في حين أن افتتان أمريكا بلحم البقر الكوبي نشأ خلال الحرب العالمية الثانية مع مرور الجنود الأمريكيين عبر اليابان ، إلا أنها لم تصبح ظاهرة وطنية حتى العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. الغريب أن الجنون تزامن مع أ حظر على لحوم البقر . حظرت الولايات المتحدة لحوم البقر كوبي ، إلى جانب جميع واردات لحوم البقر اليابانية الأخرى ، بسبب مخاوف من مرض جنون البقر في عام 2001 . تم رفع هذا الحظر في عام 2005 ، ولكن تم فرض حظر مماثل في عام 2009 . الغريب ، في حين تم حظر لحوم البقر اليابانية في الولايات المتحدة ، نمت شعبية أطباق كوبي المزيفة مطاعم في جميع أنحاء البلاد مع الناس يعتقدون أنهم يأكلون الشيء الحقيقي الممنوع. في حين أن بعض هذه المطاعم كانت تقدم لحم بقر كوبي على الطريقة الأمريكية (نتيجة تهجين الماشية اليابانية مع الماشية الأمريكية) ، فقد ضمن الحظر أن لحم كوبي الأصيل لم يدخل في قوائم الطعام.

الذي تزوجت كاتي لي

استمر هذا لأكثر من عقد. لم يتم الكشف عن حقيقة كوبي حتى عام 2012 في ملف فوربس تحقيق. في وقت لاحق من ذلك العام ، سُمح بدخول كميات صغيرة من لحم البقر كوبي إلى الشواطئ الأمريكية ، لكن لحم بقر كوبي الأصلي ظل نادرًا جدًا.

إذا كنت تأكله خارج اليابان ، فهناك فرصة جيدة أن يكون لحم بقر كوبي مزيف

لحم كوبي مع الأعلام الأمريكية جيتي إيماجيس

عادةً ما تكون قطع اللحم البقري من كوبي باهظة الثمن نظرًا لندرتها ، لكن برغر كوبي الذي تحصل عليه في مطعم محلي قد لا يستحق في الواقع سعره المرتفع. في حين أن استخدام المصطلحات 'Kobe Beef' و 'Kobe Meat' و 'Kobe Cattle' ، كلها مسجلة كعلامة تجارية في اليابان حتى لا يتمكن أي شخص (من الناحية القانونية) من تمرير أنواع أخرى من لحوم البقر مثل كوبي ، الولايات المتحدة لا يتعرف العلامة التجارية. وقد أدى ذلك إلى عدد لا يحصى من المطاعم التي تدعي أنها تخدم كوبي ، تعتمد على عملائها ولا تعرف الفرق.

وفقا لقائمة نشرها مهتم بالتجارة في عام 2016 ، كان هناك تسعة مطاعم فقط تقدم لحم كوبي البقري الأصيل في الولايات المتحدة ، وكانت جميعها في المدن الكبرى. يُظهر موقع Kobe الرسمي للحوم البقر أن هذه القائمة بها نمت قليلا ، لكنها لا يزال غير شائع جدا في الولايات المتحدة ويتم تقديمه في الغالب في المطاعم الراقية.

حتى إذا وجدت لحم بقر كوبي الأصلي ، فقد لا يتم تحضيره بشكل أصلي

لحم بقري كوبي على طريقة سوكيياكي

في أمريكا ، نميل إلى التفكير في شرائح اللحم على أنها جزء سميك وعصير من اللحم - عادة مع القليل من اللحم من الخارج. في اليابان ، يتم تقديم لحم البقر بشكل مختلف كثيرًا ، وكوبي ليست استثناءً. بالنسبة الى نيوزويك ، لا يوجد سوى عدد قليل من الطرق الكلاسيكية لتحضير الكوبي: شوي شرائح رفيعة فوق شواية منضدية ، أو قلي شرائح رفيعة مع بيض نيء ، أو تناول شرائح مغموسة في قدر من الماء المغلي. في الواقع ، يتم تقديمه عادةً على شكل قطع صغيرة جدًا بحيث يسهل تناولها باستخدام عيدان تناول الطعام ، وعادةً ما يلامس الحرارة لمدة 40 ثانية تقريبًا - وهذا فرق كبير عن عملية نشر السكين والشوكة التي تراها في مطاعم ستيك هاوس أمريكية .

هذا يجعل العثور على لحم كوبي الأصلي الذي يتم تقديمه أصليًا أمرًا صعبًا. تقدم العديد من المطاعم الأمريكية التي تقدم لحم كوبي لحوم البقر على الطريقة الأمريكية - ولكن في حصص أصغر من شريحة لحم 16 أونصة التي اعتدت رؤيتها. وفقًا للشيف ديفيد والزوج ، الشيف التنفيذي في SW ستيك هاوس في لاس فيغاس ، يتم تقديم شرائح لحم Waygu (بما في ذلك Kobe) على شكل قطع مقطعة حوالي أربع بوصات مربعة ومطبوخ على نار هادئة وبطيئة ، عادة إلى متوسطة النضج. ربما يكون لذيذًا ، لكنه ليس أصليًا.

ليس هناك ما يكفي من لحم البقر كوبي للالتفاف

ماشية تاجيما وواغيو من أجل لحم كوبي

هناك عدة أسباب تجعل لحوم أبقار كوبي نادرة جدًا في الولايات المتحدة. أولاً ، يجب أن تفي بمعايير محددة جدًا حتى يتم اعتمادها على أنها لحم كوبي. لا يجب أن تأتي فقط من أبقار تاجيما-أوشي التي يتم تربيتها في واحدة من 260 مزرعة معتمدة فقط في محافظة هيوغو ، ولكن يجب أيضًا أن تزن أقل من 1034 رطلاً بالإضافة إلى وجود نسبة معينة من الذبيحة إلى الدهون الخالية من الدهون. من أجل ضمان المعايير ، يجب معالجة جميع لحوم أبقار كوبي في مسلخ هيوغو.

وفقًا لجمعية ترويج تسويق وتوزيع لحم البقر Kobe (عبر الآكل ) ، يتم قطع حوالي 5000 رأس من الماشية فقط ويتم اعتمادها ككوبي كل عام. أصبح الإمداد أكثر ندرة في بقية العالم حيث يتم بيع معظم لحوم أبقار كوبي داخل اليابان ، مع 10 في المائة فقط أو تصديرها خارج البلاد. في أول 11 شهرًا من عام 2013 ، فقط 17 رأس لحم كوبي تم إرسالها إلى الولايات المتحدة ، والتي كان متوسطها حوالي 300 جنيه في الشهر. لوضع ذلك في منظور ، وفقا ل شهية طيبة ، كانت كمية لحم البقر Kobe التي يتم إرسالها إلى الولايات المتحدة كل عام (اعتبارًا من عام 2016) كافية فقط 'لتلبية متوسط ​​استهلاك لحوم البقر لـ 77 أمريكيًا فقط'.

لحم بقر كوبي ليس اللحم البقري الأكثر تميزًا في العالم

يقدم الكسندر بولمار لحم كوبي جيتي إيماجيس

على الرغم من كل الجعجعة كوبي لحوم البقر ، فهو في الواقع ليس اللحم البقري الأكثر تميزًا في العالم. هذا الشرف ، على الأقل حسب سي إن إن يذهب إلى الجزار الفرنسي المشهور عالميًا ألكسندر بولمار. عملت عائلة Polmard لأجيال لإتقان معالجة اللحوم التي تتضمن نفخ الهواء البارد فوق اللحوم في بيئة أقل من درجة التجمد ، مما يسمح بالحفاظ على اللحم البقري إلى أجل غير مسمى. يبلغ عمر اللحم أساسًا مثل النبيذ الفاخر ، ويمكن أن تصل أسعار الخمور القديمة إلى 3200 دولار لكل شريحة لحم.

ما الذي يجعل اللحم البقري مميزًا جدًا؟ بالنسبة للمبتدئين ، يتم التعامل مع الأبقار بشكل جيد طوال حياتهم. قال بولمار: 'لم تكن عائلتي تحلم بتربية الحيوانات في حظائر ليس لديها مساحة أو مكان للتجول فيها'. ها هم في الهواء الطلق ، يعيشون في الغابات والمتنزهات. هناك ملاجئ يمكنهم اختيار زيارتها في حالة هطول الأمطار أو تساقط الثلوج.

كيفية عمل فطائر هاش براونز محلية الصنع

يتم الحفاظ على مستويات التوتر لديهم أيضًا منخفضة أثناء الذبح - حتى أن بولمار يتحدث إليهم يوميًا. يؤدي هذا إلى قطع لحم البقر أكثر رقة حيث ترى الأبقار المنكوبة طفرات في الجليكوجين وحمض اللاكتيك والتي يمكن أن تؤدي إلى فقدان الرقة. قال بولمار: 'كل الحب والاهتمام الذي نقدمه لحيواناتنا يأتي من خلال الطبق عندما تتذوقه'.

كوبي بيف يحصل على ختم

كوبي لحوم البقر

كيف يمكنك التأكد من أن لحم كوبي البقري الذي تقدمه أصليًا؟ المؤشر الأكثر وضوحًا هو السعر. كوبي لحوم البقر بالتجزئة حوالي 200 دولار للرطل بأدنى سعر ، لذلك من شبه المؤكد أن المكان الذي يزعم أنه يقدم شريحة لحم كوبي أرخص. انظر أيضًا عن كثب إلى القائمة. سيخبرك الكثير منهم من أين يأتي اللحم البقري ، ويحددون هيوغو على أنه الأصل إذا كان أصليًا. يسرد موقع Kobe الرسمي أيضًا قوائم كل المطاعم في العالم يقدم لحم كوبي الأصلي.

يمكنك أيضًا أن تطلب من المطعم تظهر لك الأوراق ، حيث أن لحم البقر كوبي مصحوب بشهادة تتحقق من أصوله ، إلى جانب رقم تعريف مكون من 10 أرقام ورمز QR يمكن مسحه ضوئيًا. هذه دائمًا باللغة اليابانية ، لذلك قد يكون من الصعب فهمها ما لم تتمكن من قراءة اللغة. إذا كنت لا تعرف اليابانية ، فابحث عن الرمز الرسمي المستخدم للإشارة كوبي لحوم البقر : زهرة مستديرة محاطة بتلات. هذا الرمز موجود في جميع الأوراق المصاحبة للحوم البقر الأصلية.

التصنيفات كيف وصفات خضروات