الفرق الحقيقي بين عجين الفطير و عجينة الفيلو

سبانكوبيتا مصنوعة من عجينة فيلو

يعرف عشاق المعجنات في كل مكان أن السر يكمن في العجين. في حين يمكن تطبيق الحشوات الحلوة والمالحة على أي قاعدة خبز تقريبًا ، فإن الاختلاف بين رقاقة الوافل المقرمشة ، وقشرة الفطيرة المقرمشة ، وطبقة البقلاوة غير المستقرة ، والكرواسون المنتفخ هي عوامل تغيير حقيقية للعبة. اذن كيف تختار العجين الصحيح وما الفرق بين انواع العجين؟ سنغطي نوعين من أكثر أنواع العجين تساهلاً هنا - عجين الفيلو والفطيرة.

كلا العجينتين ذات طبقات عالية ، مما ينتج عنه نتيجة خفيفة الوزن يمكن أن تكون إما حلوة أو مالحة - العجين نفسه هو نكهة أكثر حيادية (عبر مارثا ستيوارت ). في حين أن عجين الفطير هو فرنسي ، فإن عجين الفيلو له جذور في الشرق الأوسط والبلقان وهو شائع في الطبخ اليوناني. تشبه عجينة البف عجين الطبقات السميكة ، وغالبًا ما تُلف يدويًا بينما تُطوى الزبدة في العجين على التكرار. يشبه Phyllo طبقات من المناديل الورقية الصالحة للأكل. في Phyllo ، لا توجد زبدة مضمنة في العملية ، لكن العديد يختارون الفرشاة على زبدة خفيفة أو زيت بين الطبقات.



قشور فيلو مقابل عجين الفطير

نفث الجبن المصنوع من عجين الفطير

عندما يميل الفيلو إلى أن يكون مقرمشًا وقشاريًا ، فإن المعجنات المنتفخة تدور حول المنحنيات. فكر في كرواسون أو حتى لحم بقري ويلينجتون ، هذه عجينة منتفخة زبدانية وتتشكل حول العناصر. البقلاوة أو السبانكوبيتا هي أمثلة على عجينة الفيلو ، والتي تتميز بطبقات أخف وزنا وأقل ارتفاعًا أثناء تقطيع العجين المقرمش. بسبب الميزات التركيبية المختلفة ، لا يمكن بالضرورة استخدام العجينين بالتبادل (عبر طعم المنزل ). سيكون من الغريب أن يكون لديك ويلينجتون قشاري أو بقلاوة طرية ومنتفخة بعد كل شيء.

ولكن إذا كنت في مأزق ، فلا يزال من الممكن حدوث بعض التقاطع بين هذين العنصرين. أبلغ أحد الطهاة في المنزل عن عملية تبديل ناجحة ، 'نحن نستخدم دائمًا عجينة فيلو لعجلة بري الخاصة بنا! إنها منتجات مختلفة تمامًا ولكن بمجرد طهيها مع كل منها ، ستتمكن من تخيل استخداماتها وتأثيراتها المختلفة. فكر في الفرق بين سمك السلمون أون كروتي مع عجين الفطير مقابل واحد ملفوف في عجين الفطير.

ما نعرفه على وجه اليقين - كلا العجين يبدو لذيذًا.