الأخطاء التي ترتكبها عند طهي البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة مع الزعتر والريحان وإكليل الجبل

يبدو أن البطاطا الحلوة هي واحدة من تلك المواد الغذائية المستقطبة - فالناس إما يحبونها أو يكرهونها ، لكن من الصعب العثور على شخص تتناقض أذواقه تجاه البطاطا الحلوة القديمة الجيدة.

الآن ، إذا كنت من كارهي البطاطا الحلوة ، فمن المحتمل أنك لم تتناول واحدة مطبوخة جيدًا. ربما كنت تحاول استخدامها كبديل صحي للبطاطس العادية ، دون مراعاة التراكيب الكيميائية المختلفة إلى حد كبير وملامح النكهة للخضروات. أو ربما تطاردك ذكريات طاجن البطاطا الحلوة الغريب الذي أحضرته عمتك لعشاء عيد الشكر كل عام.



عندما تُطهى بشكل صحيح ، كما يعلم عشاق البطاطا الحلوة بالفعل ، يمكن أن يكون للبطاطا الحلوة نكهة إلهية حقًا. مع تصميم داخلي كريمي مميز وحلاوة دقيقة ودقيقة ، فإن البطاطا الحلوة هي القاعدة المثالية لكل من الوجبات اللذيذة والحلويات الشهية - لا تستطيع الكثير من الخضار الأخرى قول ذلك!

سواء كنت تأكل البطاطا الحلوة يوميًا أو لا تستطيع الوقوف أمامها ، اقرأ - قد تتعلم شيئًا أو شيئين حول كيفية طهيها بالطريقة الصحيحة (أو إذا كنت تقوم بالفعل بصنع البطاطا الحلوة التي تحبها ، قد تتعلم كيفية تحسينها).

فيما يلي بعض أهم الأخطاء التي يرتكبها طهاة المنزل عند طهي البطاطا الحلوة.



نسيان تقشير البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة المتسخة تييري زوكولان / جيتي إيماجيس

تمامًا مثل البطاطس العادية ، البطاطا الحلوة هي درنات - بما أن البطاطا الحلوة هي في الواقع الجذر الليفي النشوي للنبات ، فإنها تنمو تحت الأرض ومغطاة بالتراب والتربة. بينما يبذل المزارعون والموزّعون قصارى جهدهم لتنظيف وترتيب كل بطاطا حلوة قبل وصولهم إلى محلات البقالة وأسواق المزارعين ، فمن المحتمل أن تحتوي معظم البطاطا الحلوة التي تشتريها على بعض الأوساخ المتبقية على الجلد.

فوق الأوساخ ، يمكن أن تحتوي البطاطا الحلوة على مبيدات حشرية وقطع أخرى من الحطام البغيض على جلودهم . في حين أنه من السهل أن تصبح كسولًا وتفترض أن البطاطا الحلوة قد تم تنظيفها جيدًا بالفعل ، يجب أن تنظفها جيدًا بفرشاة خضروات وبعض الماء الدافئ قبل أن تبدأ بالفعل في الطهي أو تقطيعها. حتى إذا كنت لا تخطط لتناول قشر البطاطا الحلوة ، فمن الجيد تنظيفها جيدًا قبل تقشيرها ، حيث يمكن أن تلامس الأوساخ والحطام من الجلد لحم البطاطا الحلوة أثناء عملية التقشير والقطع.

أفضل زيت لشواء اللحم

بالتأكيد ، تضيف خطوة أخرى إلى عملية الطهي بأكملها ، ولكن هل تريد حقًا أن تتلف وجبتك عندما تقضم بطاطا حلوة مغطاة بالتراب؟ ما عليك سوى إخراج تلك الإسفنج والبدء في الدعك.



تخزين البطاطا الحلوة في الثلاجة

ثلاجة مليئة بالمنتجات والبطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة هي خضروات شديدة التحمل ودائمة. نتيجة لذلك ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يفسد. في ظل الظروف المناسبة ، يمكن أن تدوم الخضروات الجذرية منذ فترة طويلة ، والبطاطا الحلوة ليست استثناءً - ولكن من المهم ملاحظة أن الظروف المناسبة ضرورية للغاية. يجب أن تكون البطاطا الحلوة في بيئة جافة وباردة إلى حد ما (ولكن ليست باردة جدًا!) - درجة حرارة الغرفة مثالية لهذه الخضروات.

تعتبر الطوابق السفلية والأقبية مثالية ، ولكن من المحتمل أن تكون حجرة المؤن في مطبخك مكانًا جيدًا لهم أيضًا. البراد؟ ليس كثيرا. وفقا للجنة البطاطا الحلوة في ولاية كارولينا الشمالية ، وضع البطاطا الحلوة في الثلاجة يمكن أن ينتج عنه مركز صلب - وقد يؤثر سلبًا على الطعم. بالإضافة إلى ذلك ، قد تجد أن البطاطا الحلوة المبردة تجف قليلاً وتذبل.

على عكس الخضروات الجذرية الأخرى التي يمكن أن تستمر لموسم كامل أو أكثر ، فإن البطاطا الحلوة فقط تدوم حوالي شهر في المخزن. ومع ذلك ، فإن هذه مدة صلاحية أطول بكثير من معظم الخضروات غير الجذرية الأخرى.

استخدام أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة بالتبادل

بطاطا حلوة برتقالية وبيضاء

من البطاطا الحلوة البرتقالية التقليدية إلى البطاطا البيضاء والأرجوانية المرقطة ، هناك الكثير من أصناف البطاطا الحلوة المختلفة للاختيار من بينها. ومثلما قد تجد أن بطاطس يوكون الذهبية أفضل بطاطس مهروسة من بطاطس روسيت ، على سبيل المثال ، هناك طريقة صحيحة لاستخدام أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة التي ستجدها في السوق.

وفقا ل هافينغتون بوست ، هناك نوعان رئيسيان من البطاطا الحلوة المزروعة والمباعة في أمريكا الشمالية: أحدهما ذو قشرة ذهبية ولحم أبيض ، والآخر بجلد نحاسي ولحم برتقالي ، والأخير هو النوع الذي ربما تتخيله عندما تفكر في البطاطا الحلوة. ولكن علاوة على هاتين البطاطا الحلوة السائدة ، ستجد أيضًا الكثير من الأنواع الأخرى ، مثل البطاطا الحلوة الأرجوانية اليابانية وبطاطا هايمان الحلوة ، التي لها لون أصفر مخضر.

الآن ، لديهم جميعًا نفس النكهة الأساسية - ولكن يمكن أن يكون لديهم خصائص هيكلية مختلفة إلى حد كبير ، مما يعني أن كل واحد منهم سيتوافق مع طرق الطهي المختلفة بشكل مختلف. تميل المتغيرات البيضاء إلى الحصول على قوام يشبه نوعًا ما بين بطاطس روسيت القوية والبطاطا الحلوة ذات اللون البرتقالي الكريمي - ونتيجة لذلك ، فإنها تنضج بشكل أفضل بكثير من المتغيرات البرتقالية وهي رائعة في صنعها. فرايز البطاطا الحلوة . من ناحية أخرى ، إذا كنت تصنع طبق بطاطا حلوة ، فيجب أن تكون الأنواع البرتقالية هي الخيار المفضل لديك ، لأنها تتمتع بقوام أكثر ثراءً ودسمًا.

استخدام البطاطا الحلوة فقط في الوجبات المالحة

شرائح من فطيرة البطاطا الحلوة مايكل إن تودارو / جيتي إيماجيس

تعد البطاطا الحلوة رائعة في أي وقت من اليوم - سواء كانت بطاطا حلوة في وقت الإفطار أو بطاطا حلوة محمصة على العشاء ، فمن المؤكد أنها ستقدم وجبة رائعة إذا قمت بطهيها بشكل صحيح. ولكن إذا كنت تقصر نفسك على الاستعدادات اللذيذة للبطاطا الحلوة ، فستفقد الكثير من الحلويات الرائعة التي يمكن صنعها من الخضروات الجذرية النشوية - بعد كل شيء ، إنها حلوة بالاسم ، فلماذا لا تستخدم نوعية السكريات السكرية لصالحك؟

أفضل مكرونة لصلصة الفريدو

نحن لا نتحدث فقط عن طاجن البطاطا الحلوة - نعم ، يمكن أن يكون طاجن البطاطا الحلوة علاجًا لذيذًا في عشاء عيد الشكر ، ولكن هناك أيضًا عدد ضخم من الحلويات الأكثر دقة ودقة القائمة على البطاطا الحلوة والتي تستحق المزيد من التقدير على نطاق واسع. من فطيرة البطاطا الحلوة الكلاسيكية إلى المزيد من الوصفات غير التقليدية مثل كعكات البطاطا الحلوة ، هناك العديد من الطرق المختلفة لدمج البطاطا الحلوة في ذخيرة الحلوى الخاصة بك.

نظرًا لأن البطاطا الحلوة حلوة بشكل طبيعي ، فإنها تسمح لك بتقليل محتوى السكر في الحلويات محلية الصنع قليلاً مع إضافة حلاوة أكثر تعقيدًا تشبه الكراميل تقريبًا لا تحتويها السكريات المكررة.

إضافة الكثير من الزيت إلى البطاطا الحلوة المحمصة

بطاطا حلوة مشوية

عند صنع البطاطا الحلوة المحمصة ، يجب أن تكون حذرًا بشأن كمية الزيت التي تستخدمها لتغليف البطاطس. بالنسبة للجزء الأكبر ، القليل هو الأفضل - يضيف زيت الزيتون جودة غنية لطيفة إلى البطاطس ، لكن إضافة الكثير منها يمكن أن تجعلها رطبة وتمنعها من النضج بشكل صحيح تمامًا (يمكنك حتى الابتعاد عن عدم استخدام أي زيت على الإطلاق ، خاصة إذا كنت تشوي حبة بطاطا حلوة كاملة).

مع البطاطا الحلوة المحمصة التي تم تقطيعها إلى قطع ، فإن الزيت يدور حول الإضافة نكهة البطاطس - استخدام زيت محايد للبطاطا الحلوة المحمصة أمر جيد ، ولكن لزيادة جودة نكهة البطاطا الحلوة ، استخدم أحد زيوت الزيتون المفضلة لديك أو حتى القليل من الزبدة المذابة لتعزيز عامل 'الإبهار'. يساعدهم الزيت في الحفاظ على رطوبتهم مع السماح لهم بالقرمش من الخارج ، ويزيد من ثراء الطبق بالكامل - مع إضافة الكثير ، وستكون لديك فوضى دهنية غير سارة على طبقك.

إذا كنت جديدًا في تحميص البطاطا الحلوة ، فالتزم بحوالي ملعقة كبيرة من الزيت لبطاطا حلوة كبيرة - يمكنك دائمًا تعديل وإضافة المزيد لتذوقه لاحقًا ، لكن لا يمكنك عكس تأثيرات إضافة الكثير من الزيت. في مقلاة التحميص.

إضافة الكثير من السكر إلى طاجن البطاطا الحلوة

الحلو طاجن البطاطس

طاجن البطاطا الحلوة هو طبق أمريكي فريد بشكل غريب أصبح عنصرًا أساسيًا في عيد الشكر للعديد من العائلات - مثل كوارتز ذكرت في 2018 ، إنه 'مزيج مثير للانقسام' يظهر 'على طاولات غرفة الطعام' للأمريكيين من أجل حجابه السنوي ، لإسعاد البعض واشمئزاز الآخرين 'كل عام يأتي موسم الديك الرومي. لكن لماذا هذا مثير للانقسام؟ حسنًا ، بالنسبة للمبتدئين ، يمكن أن تكون البطاطا الحلوة وأعشاب من الفصيلة الخبازية مجرد اقتران غريب حقًا.

ولكن من المحتمل أيضًا أن يكون طهاة المنزل ببساطة يصنعون طاجن البطاطا الحلوة قليلا حلوة جدا . إذا كنت تضيف أكوامًا من السكر إلى طاجن البطاطا الحلوة ، فقد تفرط في تناوله قليلاً. البطاطا الحلوة حلوة بشكل طبيعي ، لذا لا يجب إضافة كميات كبيرة من السكر إلى الطاجن ، وإلا فسيتم المبالغة في الأشياء.

نظرًا لأن البطاطا الحلوة تحتوي على حلاوة لطيفة وغنية وهي أكثر رقة ودقة من السكر ، فإن إضافة الكثير في الكسرولة سوف تتغلب على تلك الحلاوة الطبيعية المميزة وتقلل من النكهات المعقدة للطبق.

هل كلينتون كيلي نباتية

إخراج القشرة من البطاطا الحلوة

بطاطا حلوة محمصة بالقشر

عندما يتعلق الأمر بتناول البطاطا الحلوة ، فليس سراً أن الداخل المخملي الحلو هو عامل الجذب الرئيسي. لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك ذلك تخلص من الجلود تماما. تتطلب بعض مستحضرات البطاطا الحلوة تقشيرها ، ولكن هناك الكثير من الأوقات الأخرى حيث يؤدي الحفاظ على الجلد الملتصق باللحم إلى تعزيز نكهة وملمس وجبتك ، مع توفير عدد من العناصر الغذائية المفيدة.

على العموم، الفواكه والخضروات غير المقشرة تميل إلى الحصول على المزيد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف مقارنة بنظيراتها المقشرة - وهذا صحيح بالتأكيد بالنسبة للبطاطا الحلوة. سيؤدي ترك القشرة إلى زيادة محتوى الألياف في البطاطا الحلوة بشكل كبير ، بالإضافة إلى تزويدك بالكثير من المعادن القيمة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم - كل هذه العناصر موجودة في الجسد أيضًا ، ولكن بنسب هامشية.

على سبيل المثال، عش قويا يقول أن البطاطا الحلوة غير المقشرة تحتوي على حوالي 475 ملليغرام من البوتاسيوم لكل 100 جرام ؛ تحتوي البطاطا الحلوة المقشرة على حوالي 230 ملليجرام لكل 100 جرام ، مما يعني أن أكثر من نصف البوتاسيوم موجود في القشرة. إذا كنت تأكل البطاطا الحلوة لقيمتها الغذائية ، فإن التخلص من القشرة هو أحد أكبر الأخطاء التي يمكن أن ترتكبها ، لأن البطاطا الحلوة المقشرة تفتقر ببساطة إلى القيمة الغذائية للبطاطا غير المقشرة.

يغلي البطاطا الحلوة يستنزف العناصر الغذائية

قدر من الماء المغلي للبطاطا الحلوة

يحب الكثير من محبي البطاطا الحلوة أن يروّجوا للفوائد الصحية لتناول البطاطا الحلوة: مع بقاء القشرة ، فهي مصدر رائع لجميع أنواع الفيتامينات والمعادن ، كما ذكرنا أعلاه. الفيتامينات والعناصر الغذائية في البطاطا الحلوة قد يكون لديها القدرة على محاربة السرطان ، وتحسين رؤيتك ، وزيادة وظائف عقلك ، من بين الكثير من الفوائد الأخرى - ولكن يمكن أن يضيع كل ذلك إذا لم تكن حريصًا على طريقة طهيها.

بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن سلق الخضار هو واحدة من أسوأ الطرق لطهيها إذا كنت تحاول زيادة المحتوى الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتركك بالخضروات الطرية والطرية ، بغض النظر عن الخضار التي تقوم بغليها. وينطبق الشيء نفسه على البطاطا الحلوة - عندما تغليها أو تبخرها ، فإن الماء يرشح العناصر الغذائية الموجودة في الخضار ، مما يقلل من قيمتها الغذائية بشكل كبير ، إلا إذا كنت تستخدم الماء الذي طهتها فيه للمرق أو الحساء. إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من التغذية الحكيمة ، فمن المستحسن أن تحمص البطاطا الحلوة مع قشرها وملفوفة بورق الألمنيوم لتقليل فقد العناصر الغذائية أثناء عملية الطهي.

على الجانب المشرق ، يؤدي غلي البطاطا الحلوة أيضًا إلى خفض مؤشر نسبة السكر في الدم ، والذي يقول الدكتور مايكل جرير إنه قد يكون مفيدًا - تحدث مع SFGate قال الدكتور غرير أن هذا المؤشر الجلايسيمي المنخفض يعني أنك تحصل على قدر أقل من الأنسولين بعد تناول البطاطا الحلوة المسلوقة أو المطبوخة على البخار.

شراء البطاطا الحلوة المكسورة أو المكدومة

بطاطا حلوة مبشورة

كما هو الحال مع أي مادة غذائية تشتريها من السوبر ماركت المحلي أو سوق المزارعين ، سترغب في مراقبة البطاطا الحلوة بعناية قبل وضعها في سلة التسوق الخاصة بك. في حين أن البطاطا الحلوة `` القبيحة '' ذات العقد الغريب والمتشكلة بشكل غريب لا بأس بها في الشراء ، تجنب شراء أي بطاطا حلوة يبدو أنها مصابة بالكدمات أو بها جروح وحفر تكشف عن بعض اللحم.

يمكن أن تؤدي الكدمات والجروح إلى تعريض الجسد للبكتيريا مما يؤدي إلى تسريع عملية التلف - هناك احتمالات ، إذا كانت البطاطا الحلوة بها أي من هذه العيوب عند الشراء ، فقد بدأت بالفعل في التعفن وستكون أكثر سوءًا. بحلول الوقت الذي تقرر فيه طهيها بالفعل.

هل يمكنك أن تأكل اللحم المفروم البني

أثناء عملية الشحن ، لا بد أن تتعرض بعض البطاطا الحلوة للكدمات أو التقطيع قليلاً - هذه هي طبيعة الطريقة التي ننقل بها المنتجات من مكان إلى آخر ، وليس هناك الكثير مما يمكننا فعله حيال ذلك. ولكن مقابل كل بطاطا حلوة تالفة في متجر البقالة الخاص بك ، يجب أن تكون قادرًا على العثور على الكثير من البطاطا القوية التي لا تشوبها شائبة والتي تكون طازجة تمامًا وجاهزة للطهي.

باستخدام البطاطا الحلوة القديمة

البطاطا الحلوة

في حين أن البطاطا الحلوة يمكن أن تدوم لفترة طويلة جدًا ، إذا لم يتم الاحتفاظ بها في الظروف المناسبة ، فإنها يمكن أن تتلف بسهولة - إذا كان لديك بطاطا حلوة جالسة في مطبخك لمدة أسبوع أو أسبوعين ، فأنت تريد ذلك راقبها وتأكد من عدم وجود أي علامات على أن الدرنة بدأت في الانهيار. قبل طهي البطاطا الحلوة ، قم دائمًا بفحصها جيدًا للتأكد من أنها طازجة قدر الإمكان ، لذلك لا داعي للقلق بشأن أي من المخاطر الصحية المرتبطة بها. تناول الطعام الفاسد . ربما كان الأمر رائعًا عند شرائه - لكنهم لا يبقون على هذا النحو إلى الأبد.

من السهل جدًا معرفة ما إذا كانت البطاطا الحلوة سيئة - يجب أن تكون قادرًا على ذلك استخدم حواسك لمعرفة ما إذا كانت البطاطا الحلوة ليست حلوة بعد الآن. إذا كانت النعومة محصورة في بقعة واحدة من البطاطا الحلوة ، فقد يكون من المغري قطع هذه المنطقة من البطاطس وطهي الباقي ، لكن يجب حقًا أن تقذف كل شيء ، لأن هذا يعني نكهة البطاطس بأكملها. قد لا تكون آمنة للأكل.

على افتراض أن البطاطا الحلوة صحية بشكل ملحوظ من البطاطا العادية

مجموعة متنوعة من البطاطس العادية

هل تحاول أن تأكل طعامًا صحيًا وتفكر في طلب جانب من البطاطا المقلية بدلاً من تلك البطاطس المقلية العادية في المرة القادمة التي تخرج فيها لتناول الغداء؟ ليس بهذه السرعة. تشتهر البطاطا الحلوة بكونها البديل الصحي للبطاطا العادية ، بينما في الواقع ، الفوائد الصحية لاختيار البطاطا الحلوة على البطاطا العادية ليست بهذه الضخامة.

في حين أن البطاطا الحلوة هي بالتأكيد خيار صحي ، إلا أن محتواها الغذائي هو كذلك فقط بشكل هامشي أفضل من البطاطس البيضاء ويمكن أن تؤثر طريقة الطهي المستخدمة بشكل كبير على المحتوى الغذائي للخضروات أيضًا. تحتوي البطاطا الحلوة والبطاطا على نفس محتوى السعرات الحرارية تقريبًا ، بالإضافة إلى نفس الكمية من البروتين والدهون والكربوهيدرات. تتميز البطاطا الحلوة بالمغذيات بميزة طفيفة ، لكن البطاطا البيضاء العادية لها في الواقع أكثر البوتاسيوم من البطاطا الحلوة.

عدم تخزين بقايا شرائح البطاطا النيئة في الماء

مكعبات البطاطا الحلوة

البطاطا الحلوة يمكن أن تكون كبيرة . من الممكن ألا ترغب في طهي بطاطا حلوة كاملة في جلسة واحدة - إذا قمت بالفعل بتقطيع وتقطيع حبة بطاطا حلوة كاملة وأدركت أنك لا تحتاج في الواقع لطهيها كلها مرة واحدة ، فقد تجد نفسك تتساءل ماذا لتفعله بالباقي.

يعد ترك قطع البطاطا المقطعة في المخزن وصفة للتلف السريع - فبدون الجلد القاسي لحماية الجسد ، سوف تستسلم سريعًا للبكتيريا والعفن إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. لكن مجرد رميها في حاوية Tupperware ووضعها في الثلاجة سيعطيها ملمس ونكهة غير سارة . علاوة على ذلك ، عندما يتعرض اللحم للهواء ، فإنه يجف بسرعة أكبر بكثير من البطاطا التي لم تمسها ، وقد تجد شرائحك ومكعباتك. تذبل بسرعة .

الحل؟ ضع ما تبقى من قطع البطاطا الحلوة في وعاء وقم بتغطيتها بالماء - إضافة الماء إلى الوعاء سيضمن بقاء البطاطا الحلوة لطيفة ورطبة دون أن تذبل قبل أن تتمكن من طهيها.

التصنيفات الحقائق كيف وصفات