هل فلفيتا جبن حقيقي في الواقع؟

جبنة فيلفيتا سكوت أولسون / جيتي إيماجيس

حسنًا ، ربما لا تتمتع Velveeta بالتطور الذي يتمتع به Gruyere المسن ، لكن الأشياء لذيذة جدًا عندما يتعلق الأمر بخلط وعاء من queso. كان هذا الجبن الناعم والقشدي عنصرًا أساسيًا في متجر البقالة أكثر من 100 عام ، لكن لنكن واقعيين لمدة دقيقة ... هل فلفيتا جبن حقًا؟ من المؤكد أنه يشبه الجبن بقوامه الأصفر وطعمه الشبيه بالجبن نسبيًا ، لكن وصفه بالجبن المعتمد بنسبة 100 في المائة أمر محظور.

من الناحية الفنية ، فإن Velveeta هو أقرب إلى ابن عم الجبن الحقيقي وهو ما تشير إليه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنه 'طعام الجبن المعالج المبستر'. قال الكيميائي البحثي في ​​وزارة الزراعة الأمريكية مايكل تونيك مهتم بالتجارة هذا لأن فلفيتا مصنوع من مزيج من الجبن القديم الممزوج بالجبن الطازج. ان يضاف المستحلب إلى خليط الجبن المطحون لربط الاثنين معًا والمساعدة في عملية الذوبان. نعم ، إنها طريقة مبهجة لصنع منتج جبن لا يحتوي على جبن 100 في المائة ، لكنه بالتأكيد مذاقه جيد جدًا عند ذوبانه مع بعض المعكرونة.



بالنسبة لكيفية ظهور هذا الجبن المحتال ، حسنًا ، بدأ كل شيء في بداية القرن العشرين عندما احتاجت شركة Monroe Cheese Company في نيويورك إلى طريقة مثمرة للاستفادة من جميع الجبن المكسور (عبر الهيئة العضوية ). وجد المهاجر السويسري وبطل الجبن Emil Frey حلاً بسيطًا إلى حد ما للمشكلة عندما أخذ كل قطع الجبن القديمة ودمجها مع مصل اللبن ، وهو منتج ثانوي للجبن ، للاحتفاظ بالبقايا ألبان يخلط معا. اسم Velveeta ، بالطبع ، جاء من كلمة 'velvet' في إشارة إلى الملمس الناعم لهذا الجبن الفرانكي الجديد.

فيما يتعلق بالمكونات في Velveeta ، دعنا نقول فقط أنها تحتوي على أكثر بقليل من كتلة الشيدر النموذجية. ديليش جمع ما يدخل فيلفيتا وبينما عادة ما يكون الشيدر مجرد 'حليب مبستر وملح وإنزيمات' فرض يحتوي فيلفيتا على الحليب والملح بالإضافة إلى ... مركز بروتين الحليب ، دهن الحليب ، مركز بروتين مصل اللبن ، فوسفات الصوديوم ، فوسفات الكالسيوم ، حمض اللاكتيك ، حمض السوربيك ، سترات الصوديوم ، ألجينات الصوديوم ، الإنزيمات ، أبوكاروتينال ، أناتو ، ثقافة الجبن. Phew ، هذا كثير من الأشياء لصنع بعض الذهب السائل.

مرحبًا ، إذا كنت تستمتع ببعض ألجينات الصوديوم و apocarotenal في قشرتك و جبنه ، احفر. فقط لا تخدع نفسك بالاعتقاد بأن فيلفيتا هي الصفقة الحقيقية.