كتس أوف ستيك ، المرتبة الأسوأ إلى الأفضل

أصناف الستيك

يحب الجميع شريحة لحم جيدة. بعد كل شيء - ما لم تكن نباتيًا أو نباتيًا - لا يوجد شيء يضاهي قطع اللحم البقري اللذيذة ، المشوية أو المقلية بشكل جيد مع القليل من التوابل ، وتقدم مع مجموعة لطيفة من البطاطس المقلية أو البطاطس. يبدو رائعا ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فإن المشكلة هي أن هناك شيء مثل شريحة لحم سيئة.

في الواقع ، ربما يكون الاختلاف في الجودة بين شريحة لحم كبيرة وشريحة لحم سيئة أكبر من أي طعام آخر ؛ مثلما يمكن للأفضل أن يجعل يومك ، كذلك يمكن للأسوأ أن يدمره تمامًا. و ها هم الكثير من الطرق لإفساد شريحة لحم ، بالطبع: قد تفرط في طهيها أو تطبخها جيدًا ، أو قد تقطعها في وقت مبكر جدًا ، أو بالطبع ، قد تبدأ الأشياء بقطعة خاطئة من اللحم البقري. هناك الكثير من القطع المختلفة التي يمكن طهيها كشرائح اللحم ، و- دعنا نقول فقط- بعضها أفضل من البعض الآخر. هذه بعض أشهر قطع اللحم ، مرتبة من الأسوأ إلى الأفضل.



13. شريحة لحم دائرية

عين شريحة لحم مستديرة

ربما يكون من المهم الإشارة إلى أن قطع قليلة من شرائح اللحم سيئة حقًا. بعضها أفضل من البعض الآخر ، بالتأكيد ، لكن معظمها له غرض ما وليس هناك الكثير الذي يجب عليك تجنبه بصدق بأي ثمن.

ثم مرة أخرى هناك هو جولة اللحم. إنها قطع بدائية كبيرة من البقرة ، يأتي بشكل رئيسي من الساق الخلفية والردفة . يتكون من ثلاثة أجزاء - الجزء العلوي والطرف والأسفل. لنبدأ بالجولة الأولى. إنه في الأساس الجزء الأكثر رقة من الجولة ، على الرغم من أن هذا لا يعني الكثير ، ويميل إلى أن يكون صعبًا للغاية ونحيلًا. هذه القطعة من اللحم البقري رائعة للحم البقري المشوي أو لحم البقر وصفة شواء وعاء الطهي البطيء سوف تتوسل عائلتك . ومع ذلك ، كشريحة لحم ، فهي قريبة من عديمة الفائدة. طريقه، طريق قاسي للغاية ، وهزيل بما يكفي لجعله خاليًا من النكهة.

الإكرامية ليست أفضل بكثير. بخلاف ذلك ، يُعرف باسم طرف شريحة لحم الخاصرة ، فإن هذه القطعة الخالية من العظام قد تساعدك في الحصول على كباب أو يخنة جيدة ، لكن النسيج الضام هناك يعني أنه ما لم تقم بطهيها على نار هادئة ، فسوف يتحول إلى مضغ وإجمالي.



أخيرًا ، هناك الجولة السفلية - والتي تتضمن عين مستديرة ، قطعة لحم الجدول الرائع اتصل مرة واحدة 'أحد قطع اللحم القليلة غير القابلة للاسترداد.' قريب من المذاق ، أقوى من جون ويك ولا يستحق أموالك على الإطلاق ، بغض النظر عن مدى رخص ثمنها. تجنب.

12. التنورة شريحة لحم

شريحة لحم التنورة

شريحة لحم التنورة تأتي من جزء البقرة المعروف باسم اللوحة ، وهي في الأساس العضلات التي تجدها داخل الصدر وأسفل الضلوع. على الرغم من أنه يمكنك الحصول على نوعين مختلفين من التنورة ، من الداخل والخارج ، إلا أنهما ليسا مختلفين عن بعضهما البعض ؛ ومن المرجح أن تصادف شريحة لحم في محل البقالة ، لأن الحصول على الخارج أصعب بكثير.

التنورة لها شيء أو شيئين. بشكل أساسي ، حقيقة أنه لذيذ جدًا حقًا - على الرغم من أنه ، مثل الجولة ، لا يزال من الأفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة بدلاً من تقديمه كشريحة لحم كاملة. هذا لأنه قطع صعب للغاية ومليء بالعضلات ، مما يعني أن الإفراط في الطهي بأقل كمية سيجعلك غير سعيد للغاية. إذا كان عليك حقًا طهي شريحة لحم التنورة ، فاجعلها نادرة أو متوسطة الندرة عند جدا عظم.



بوبي ينتقد زوجته السابقة

محبط ، على الرغم من أنها جيدة في القلي ، إلا أن الشكل الطويل للتنورة يجعل التحضير والموسم صعبًا ، وكابوسًا تامًا يتناسب مع جميع الأحواض باستثناء أكبرها. بالنسبة للكثيرين ، لا تستحق شريحة لحم التنورة العناء. ومع ذلك ، قد تجد هذا تتبيلة ستيك بسيطة مكونة من 3 مكونات هو كل ما تحتاجه لرفع قطعة اللحم.

11. شريحة لحم الخاصرة

الجناح شريحة لحم

مثل شريحة لحم التنورة ، تأتي شريحة لحم البقر من الجانب السفلي للبقرة - هذه المرة أبعد قليلاً ، خلف اللوحة مباشرةً. إنه في الواقع مشابه جدًا لشريحة لحم التنورة أيضًا ، حيث يتمتع كل منها بمزاياها الخاصة ولا تكون في الحقيقة أفضل أو أسوأ من الأخرى. الاختلاف الرئيسي هو ذلك ، في حين أن شريحة لحم التنورة هي شريحة لحم قاسية ولذيذة ، الجناح شريحة لحم هو بعض الشيء أقل صلابة ، ولكن أيضًا قطع اللحم البقري اللذيذة. ومع ذلك ، فإن هذا لا يعني الكثير ، ولا تزال شريحة لحم الخاصرة أكثر صرامة من العديد من القطع الأخرى.

مرة أخرى ، لن ترغب عمومًا في طهي الجناح كشريحة لحم على الإطلاق إلا إذا كنت تنوي تقديمه كشرائح رفيعة ، لكنهم على الأقل يقومون بالتتبيل بشكل جيد. كما هو الحال دائمًا ، تذكر أن تقطع عكس التيار وإلا ستعيش في عالم كامل من الألم.

كل الأشياء التي تم أخذها في الاعتبار ، ليس هناك الكثير ليقال عن هذا. لا يمكننا أن نخبرك حقًا أيهما تختار إذا كان لديك خيار بين شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة - ربما يعتمد ذلك على ما إذا كنت تفضل الذوق على الرقة ، أو العكس ؛ ولكن لا يوجد فرق كبير بين الاثنين. في كلتا الحالتين ، ربما تكون أفضل حالًا بشيء آخر.

10. الجزء السفلي من لحم الخاصرة

شريحة لحم مستديرة القاع

شريحة لحم الخاصرة هي واحدة من أشهر قطع اللحم البقري ، لكنها في الواقع مقسمة إلى ثلاث قطع أصغر: شريحة لحم الخاصرة العلوية ، ولحم الخاصرة السفلي ، والجزء الخلفي من لحم المتن. تختلف هذه الأجزاء المختلفة بشكل كبير في الجودة العامة والحنان والنكهة. بشكل عام ، شريحة لحم الخاصرة السفلية هي الجزء السفلي من الثلاثة.

شريحة لحم الخاصرة هي ورك البقرة ، مع أخذ شريحة لحم الخاصرة من الجزء العلوي من الفخذ. الآن ، تعتبر شريحة لحم الخاصرة السفلية رائعة بالفعل في التحميص ، ولكنها ليست رائعة بشكل عام للتحول إلى شرائح اللحم ، إلا إذا كنت - مثل الخاصرة أو التنورة - ترغب في تقطيعها وتتبيلها. حتى مع ذلك ، ستكون مضغوطة قليلاً ، خاصةً بالمقارنة مع اللحم من أعلى شريحة لحم الخاصرة. وبالمثل ، فإن أجزاء معينة من شريحة لحم الخاصرة السفلية ، مثل ثلاثي الأطراف ، أو طرف كروي ، أو شريحة لحم رفرف ، ستعمل بشكل جيد مع أطباق مثل الكباب أو الحساء.

ومع ذلك ، استخدمه لشريحة لحم فقط ، ومن المرجح أن يثبت أن قطعة لحم الخاصرة السفلية صلبة ومضغوطة ومكتنزة. خلاصة القول: من المحتمل ألا تكون أسوأ شريحة لحم ستأكلها على الإطلاق ، لكنها بالتأكيد لن تكون الأفضل أيضًا.

9. ستيك ستيك

ستيك ستيك

يُعرف أيضًا باسم شريط نيويورك ، أو أمبسادور ستيك ، أو ستريب ستيك ستيك ، أو كانساس سيتي ستريب ، أو كلوب ستيك ، أو أوماها ستيك ، أو أي اسم آخر ترغب في إعطائه لها ، فإن ستيك ستيك عبارة عن قطعة من اللحم تأتي من الخاصرة القصيرة ، وهي تقع في أعلى منتصف جسم البقرة ، أمام شريحة لحم الخاصرة مباشرة. بعبارة أكثر بساطة ، فإن قطع الشريط هو ما يتبقى بمجرد أن تأخذ المتن من الخاصرة القصيرة. قدموهم معًا ، وستحصل على شريحة لحم على شكل تي أو بورترهاوس - والتي سنأتي إليها في الوقت المناسب.

الآن ، إذا كنت تبحث عن مكان وسط بين الطري والصلب ، فمن المحتمل أن تكون شريحة الستيك هي شريحة اللحم المناسبة لك. لديها القليل من المضغ ، دون أن تكون كابوسًا لتناول الطعام. إنه رائع أيضًا للنكهة والرطوبة ، بفضل الرخام الذي ستجده عبر عرض القطع. للأسف ، هذا الرخامي يعني أن شريحة اللحم يمكن أن تكون باهظة الثمن قليلاً ، ومن الجدل ما إذا كانت هذه التكلفة الإضافية تستحق العناء حقًا ، لا سيما بالمقارنة مع بعض التخفيضات الأخرى باهظة الثمن (التي يمكن القول إنها متفوقة).

للتسجيل ، يمكنك في بعض الأحيان العثور على شرائح اللحم الشريطية (فكر في الأمر مثل عظم T بدون لحم المتن) والتي تكون بخلاف ذلك المعروف باسم شرائح اللحم أو شرائح اللحم ، وهذه الإصدارات تحتوي على نكهة إضافية. يستحق الأمر دائمًا التفكير ، ولكن مرة أخرى ، توقع أن تدفع أكثر قليلاً مقابل الامتياز.

8. تفريغ أو شريحة لحم البافيت

بافيت ستيك ستيك فارغ

واحدة من شرائح اللحم التي ربما لم تسمع بها هي شريحة لحم فارغة ، شريحة لحم مشهورة للغاية في الأرجنتين (لكنها متوفرة هنا أيضًا). الفراغ هو قطع أولية من الخاصرة ، لكنها في الواقع مختلفة تمامًا عن شريحة لحم الخاصرة. في البقرة ، الفراغ يتدلى تحت الخاصرة ويدعمها بطن البقرة الذي يغلف اللحم بطبقات من الدهن. عند ذبح شريحة لحم vacio ، يكون لها شكل ماسي غير عادي ، وتزن ما بين أربعة وخمسة أرطال ، ويمكنها إطعام مجموعة جيدة الحجم من الأرجنتينيين الجياع (عبر التنوب يأكل ). إنها دائمًا مشوية كاملة ببطء ، ثم مقطعة إلى شرائح ، واللحوم الرخامية طرية ولذيذة للغاية. دهون البطن المقرمشة تكاد تكون مثل شريحة اللحم نفسها.

في فرنسا ، يُطلق على شريحة لحم فاكيو اسم شريحة لحم الخاصرة . إنه نفس القطع بالضبط ، ولكن كما قد تتوقع ، يتم طهيه بالطريقة الفرنسية. يتم تقطيع البافيت إلى شرائح منفردة إما متبلة ومشوية أو مقلية في الزبدة (بشكل طبيعي!) وتقدم مع صلصة الكراث والبطاطا المقلية. لذا ، في المرة القادمة التي تحتسي فيها نبيذًا في حانة صغيرة في الشانزليزيه ، وسترى فريتس شريحة لحم (شريحة لحم وبطاطا مقلية) في القائمة ، اطلبها واستمتع بشريحة لحم محببة في قارتين.

7. أعلى شريحة لحم الخاصرة

أعلى شريحة لحم الخاصرة

نأتي الآن إلى الجزء الآخر من شريحة لحم الخاصرة ، وإلى حد بعيد الخيار الأفضل لعشاق الستيك. أعلى شريحة لحم الخاصرة تأتي من - لقد خمنتها - الجزء العلوي من مؤخرة شريحة لحم الخاصرة ، وعادة ما يتم تقديمها في شكل شريحة لحم طرية مخلية من العظم. الآن ، على الرغم من أنه قد لا يكون أكثر قطع اللحم طراوة ، خاصة بالمقارنة مع بعض القطع الأغلى ثمناً ، إلا أنه ليس صعبًا على الإطلاق ويمكن أن يمنع الطهي الدقيق من أن يصبح مضغًا للغاية.

الشيء العظيم هنا هو أن لحم الخاصرة العلوي لذيذ للغاية ، وغالبًا ما يكون رخاميًا بشكل جيد. إنها أيضًا هزيلة إلى حد ما ، مما يجعلها أكثر صحة قليلاً من التخفيضات المنافسة. ولكن أفضل ما يمكن أن تقدمه شريحة لحم الخاصرة هو أنها ذات قيمة كبيرة مقابل المال. من غير المحتمل أن تضطر إلى صرف الكثير من النقود كما لو كنت تحصل على ريب آي أو عظم تي ، على سبيل المثال ، لكنك ستحصل على شريحة لحم أفضل بكثير من الخيارات الأرخص مثل شريحة لحم الخاصرة المستديرة أو السفلية. كما أنها متعددة الاستخدامات ، فهي مناسبة لستروجانوف أو كباب مثل شريحة لحم. إذا كنت تطبخ بميزانية محدودة ، فمن المحتمل أن يكون هذا أحد أفضل الخيارات التي يمكنك اختيارها.

6. شريحة لحم على شكل حرف T

قطعة لحم بقر

يتم قطع شريحة لحم على شكل حرف T من الجزء الأمامي من الخاصرة القصيرة على عجلة القيادة ، ويحتوي على شريط من الخاصرة العلوية (أي شريحة لحم) ولوح كبير من لحم المتن. وما لديك هنا هو مزيج رائع من قوام ونكهة هاتين القطعتين ، في قطعة واحدة كبيرة الحجم من اللحم البقري. ستيك ستيك لديه كل النكهة ، ولحم المتن لديه هذا الشعور الرائع والرائع. مع T-Bone ، يمكنك تجربة كليهما في وقت واحد. آخر إيجابية كبيرة في عظم T ، إذا كنت من النوع الذي يطرد من هذا (ومن ليس كذلك؟) دائمًا ما تكون شرائح اللحم على شكل T هي تلك التي تراها في الرسوم المتحركة . وهم دائما ينظرون وبالتالي حسن.

هناك جانبان سلبيان لشرائح اللحم على شكل حرف T. الأول هو أنها عادة ما تكون باهظة الثمن ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها تجمع بين قطعتين ثمينتين من اللحم البقري ، وجزئيًا لأنها تبدو شائعة جدًا في المطاعم الراقية. والآخر هو أنها تفتقر إلى بعض التنوع في لحم المتن وحده ، والذي يمكن استخدامه بعدد من الطرق المختلفة. ومع ذلك ، فهي ليست سلبيات ضخمة ، وإذا كنت تتوق إلى قطعة كبيرة جيدة من شرائح اللحم - شريحة لحم حقيقية لمحبي شرائح اللحم ، هل تعلم؟ - إذن ربما لا يمكنك أن تفعل ما هو أفضل.

5. شريحة لحم حديدية مسطحة

ستيك حديد مسطح

أيضا معروف مثل شريحة لحم الخدم أو شريحة لحم تشاك العلوية ، فإن شريحة لحم الحديد المسطحة هي قطع لحم بقري حديثة نسبيًا فيما يتعلق بتقنيات الجزارة. بالنسبة الى شرائح اللحم كانساس سيتي ، شريحة لحم من الحديد المسطح تأتي من منطقة الكتف أو قسم 'النصل العلوي' للبقرة. اللحم مليء بالرخام الغني بالعصير وهو طري بشكل لا يصدق ولكن لسنوات كان يعتبر غير صالح للاستعمال بسبب عصب قاسي للغاية يمر عادة عبر تلك المنطقة من الحيوان.

أوماها ستيك ذكرت أن الباحثين في جامعتي نبراسكا وفلوريدا قد شرعوا بالفعل في دراسة علمية لاكتشاف أفضل طريقة للاستفادة من قطعة اللحم ، وفي النهاية تحديد أنك إذا قمت بتقطيع اللحم إلى شرائح من أي جانب من هذه القطعة القاسية. العصب ، ستترك مع قطع لذيذة بشكل مكثف وبأسعار معقولة للغاية والتي كانت مثالية للشواء أو الشواء أو القلي. وكانوا على حق!

يعتبر العديد من الطهاة أن نكهة وملمس شرائح اللحم المصنوعة من الحديد المسطح تشبه القطع الأكثر شهرة وثمنًا مثل سمك فيليه. بحكم التعريف ، فهي قطع لحم أصغر بطبيعتها ، لذا قد لا ترغب في تناول الحديد المسطح في وليمة يوم الأحد. ولكن بالنسبة لعشاء ليلة أسبوع ميسور التكلفة ، فهي مثالية سواء كنت تأكلها كاملة وطازجة من الشواية أو مقلاة من الحديد الزهر أو تقطيع شرائح رقيقة من أجل القلي السريع أو الفاهيتا. بسبب كثرة الرخام ، يوصي معظم الخبراء بطهي شرائح اللحم الحديدي على درجة متوسطة نادرة وتتبيلها بكميات كبيرة مع ملح البحر الخشن والفلفل الأسود الطازج.

4. شريحة لحم بورترهاوس

شريحة لحم بورترهاوس

حسنًا ، ربما يمكنك عمل ملف القليل أفضل. بالنسبة للعين الأكثر تميزًا ، فإن شريحة لحم بورترهاوس هي إلى حد كبير نفس شريحة لحم مثل شريحة لحم T-bone. الاختلاف الرئيسي هو أن ملف شريحة لحم بورترهاوس أسمك قليلاً ، ويحتوي على قطع لحم المتن أكثر مما ستجده في شريحة لحم T-bone. وفي الواقع ، تأخذ حكومة الولايات المتحدة هذا الأمر على محمل الجد: وفقًا لـ قسم الزراعة ، فيليه لحم المتن يجب أن يقيس ما لا يقل عن 1.25 بوصة من العظم إلى الحافة ، أو أنه ليس حمالًا على الإطلاق.

فلماذا تأتي شريحة لحم بورتر هاوس في هذه القائمة ، مقارنة بشريحة لحم تي بون؟ حسنًا ، لسبب واحد فقط: إنه أكبر. قد يبدو هذا سخيفًا ، لكن هذه شريحة لحم نتحدث عنها هنا. الأكبر هو الأفضل. آسف ، نحن لا نضع القواعد. هذا فقط كيف يعمل. هناك سبب يسميها الناس 'ملك عظام تي' ، أنت تعرف.

3. شريحة لحم هانجر

شريحة لحم الحظيرة

شريحة لحم Hanger ليست أكثر قطع اللحم البقري شيوعًا. بالتأكيد لن تجده في قوائم مطعم ستيك هاوس الفاخرة مع سمك فيليه أو ريب آي أو بورترهاوس. لكن الحقيقة هي أن هذا النوع من شرائح اللحم يتم التقليل من شأنه إجرامياً.

ذا هانجر ستيك مقطوع من اللوحة القصيرة ، على الجانب السفلي من البقرة ، وهي جارة نوعًا ما لشريحة لحم التنورة. ولديها الكثير من أجلها أيضًا: إنها ممتلئة تمامًا بالنكهة ، ولأن العضلات التي تأتي منها لا تؤدي إلا القليل من العمل ، فهي طرية بشكل لا يصدق أيضًا. من السهل جدًا طهي Hanger ، ولا يتطلب تحضيرها أي جهد تقريبًا مقارنة ببعض قطع اللحم البقري الأخرى الأقل شهرة. عادة ما تكون رخيصة جدًا أيضًا ، لأن قلة من الناس يبحثون عنها. في الواقع ، كان في الواقع كان يُعرف سابقًا باسم 'شريحة لحم الجزار' ، لأن لجزار اعتادوا على الاحتفاظ به لأنفسهم. ومع ذلك ، فإنه يزداد شعبية ، وبالتالي يصبح أكثر تكلفة.

المشكلة الوحيدة ، حقًا ، هي أن شريحة لحم المعلق يصعب الحصول عليها. هذا لأنه لا يمكن أخذ سوى قطعة واحدة من الحظيرة من كل حيوان ، لذلك يصعب إنتاجها على نطاق واسع. كما يقول الشيف جون إلوود Myrecipes.com : 'لكي يبيع محل بقالة عشر شرائح لحم ، سيحتاجون إلى شراء عشر بقرات. لن يستهلك هذا مساحة تخزين غير متناسبة فحسب ، بل سيتطلب أيضًا الاضطرار إلى بيع آلاف الجنيهات من اللحم البقري فقط لتأمين عشر شرائح لحم.

نادي برجر كنج للأطفال

2. شريحة لحم تندرلوين

سمك فيليه

آه ، لحم المتن. نحن الآن في بطولات الدوري الكبرى. يتم قطع لحم المتن من خاصرة البقرة القصيرة ، وبسبب طبيعة العضلات التي تشتق منها ، فإنها تحتوي على القليل جدًا من النسيج الضام. والنتيجة هي قطع لحم بقر طرية بشكل لا يصدق تعمل كمصدر لبعض أفضل شرائح اللحم في العالم.

خذ فيليه مينيون ، على سبيل المثال. يتم قطع شريحة اللحم هذه من نهاية لحم المتن ، وتعتبر بحق من أفضل اللحوم التي ستجدها على بقرة. إنه رقيق يتجاوز كل الاعتقاد ، وعلى الرغم من أنه يفتقر إلى القليل من النكهة مقارنة بإخوانه الباهظين الثمن ، إلا أنه مناسب لجميع أنواع الطهي والأزواج بشكل جميل مع الإضافات التي تعزز النكهة مثل لحم الخنزير المقدد.

بالطبع ، قد تجادل في ذلك ، لأن شريحة لحم T-bone أو porterhouse تحتوي على لحم المتن و بعض شرائح اللحم على الجانب ، تلك القطع أفضل من هذا. لكن الحقيقة هي أن لحم المتن يصبح متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، غير مثقل برفيقه الشريط. على سبيل المثال ، لحم المتن هو قطع لحم البقر تستخدم في تحضير شريحة لحم التارتار ، وذلك بسبب افتقارها إلى الصلابة أو الغليظة. يمكن أن يكون كذلك تستخدم لصنع النجارة ، طبق مقبلات إيطالي لذيذ. أو ، بالطبع ، يمكنك قليها بقليل من الزبدة وتناولها كشريحة لحم جيدة. في كلتا الحالتين ، ستحصل على شيء مميز.

1. شريحة لحم ريب آي

قطعه لحم بدون عظم

والآن ، أفضلهم جميعًا: شريحة لحم ريب آي. هذه القطعة من اللحم البقري مأخوذ من ضلع البقرة (بالطبع) وهو أحد أصناف شرائح اللحم الأكثر شهرة والمطلوبة.

كل ما عليك القيام به لقياس جودة ريب آي هو أن تنظر إلى هذا الرخام. هذه القطع مغطاة عمليًا ، والنكهة نفسها ، بطبيعة الحال ، مثيرة للإعجاب. كل هذه الدهون الزائدة تضفي على الريب أي كمية لا تصدق من النكهة اللذيذة ، مما يجعلها واحدة من ألذ القطع على البقرة. من المفيد أيضًا أن تكون غالبًا شديدة العصير ، وطرية بشكل رائع ، وطرية تمامًا كما تريد أن تكون شريحة اللحم الخاصة بك. على عكس قطع لحم المتن مثل سمك فيليه ، لديك أيضًا حجم على جانبك ، حيث يجب أن تملأ شريحة لحم الضلع بطن حتى أكثر محبي شرائح اللحم نهمًا.

من الجدير بالذكر أيضًا أن أحد أكثر أنواع اللحم البقري قيمة في العالم هو قطع اللحم البقري: كوبي . هذا النوع من اللحم البقري مقطوع من سلالة تاجيما من الماشية التي تربى في هيوغو ، في اليابان. Real Kobe (تذكر ، ما يتم بيعه لك على أنه لحم بقري Wagyu أو حتى Kobe قد لا يكون بالضرورة كوبي ) هو التغليف المثالي لكل ما هو صحيح مع قطع الأضلاع ؛ طرية بقدر ما هي لذيذة. شريحة لحم Ribeye هي الأفضل على الإطلاق - هذه الفترة.